炸肉丸子能用猪油吗

猪油可以炸东西，精炼猪油尽量还是不要炸食物，炸食物应该用植物油来炸，好吃一点儿。猪油它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。

猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

我想起了一种饱含中国美食智慧的食物，空心丸子。

清代诗人、散文家袁枚在《随园食单》中写道：

镇江肉园以肉团或面团包进猪油或皮冻等原料，经油炸受热而内部融化，油被外皮吸收而形成空心。

这说的就是空心丸子。

至于做法袁枚也有补充：

将肉捶碎郁过，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去，而团子空心矣。此法镇江人最善。

猪油虽然是混合成分，但主要成分是脂肪酸三甘油酯,同时,还含有少量的磷脂、胆甾醇(即胆固醇)，所以大概熔点在28℃～48℃。

古人虽没学过这类化学知识但并不妨碍他们靠智慧创造出这类美味。

墨鱼丸、虾丸、狮子头、鱼蛋、牛丸、猪肉丸、山竹牛肉球、瑞典肉丸、炸香椿丸子、软炸丸子、猪肉氽丸子、豆腐丸子。。。都是古人满满的智慧啊（跑题了哈）

空心丸子的美是几何的美，是(4/3)πR^3－(4/3)πr^3的肉丸子和(4/3)πr^3的滚烫猪油在狭小内壁的完美碰撞和交融，细腻绝伦的肉是半肥半瘦的肉细细剁成，这是其最完美的表达，他的外璧在鲜汤之中饱满浸润又在滚滚猪油之中历练成熟，上桌之后一口一个，汁水四溢，美不胜收！

设想一种情景：

十八岁的猪油小子以前从未见过猪肉小姐，直到那一天。

那天天气很好，从未与他说过话的猪肉小姐忽然全方位的抱住了他，他感到窘迫，温度开始升高了，28度对他来说有些高了，他感到一阵眩晕，体内仿佛有什么东西在涌动，他不禁陷入一种巨大的幻想之中，他开始情难自禁起来，知觉开始迅速膨胀，他变化为一种更超然的形态，他努力挣扎着和猪肉小姐交融又分离，在轻松又汹涌的化学反应之中他找到了一种宁静的快感。他几欲抽身，但却没动，任由着巨大的欣喜感包裹全身，那一刻他找到了生命的大和谐。

好了，一锅美味的空心丸子就做好了

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