干疙瘩咸菜做法

原料:芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鲜姜，油，食盐　　

方法　　

1、选芥菜疙瘩要个大的，尽量形状好表面光滑的，切丝。　　

2、丝成了。一般3个芥菜疙瘩头就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品尝哈。　

　3、放油适量，加入花椒炸出香味，再放姜丝蒜翻炒。不要时间久了，必须保持姜丝及蒜的鲜脆。　　

4、把切好的丝放如热锅翻2分钟，芥菜丝稍微变软关火。趁锅热继续翻吵，千万不要把疙瘩丝炒熟了！这时候会有少许芥末油挥发出来。最后根据自己口味加食盐(一定少放，这个不是做咸菜) 。　　

5、没有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的丝分装在保鲜盒里，常温下密闭放置3天就可以吃了(之前加点矿泉水，让菜丝保持湿润)。喜欢吃芥末的朋友一定会喜欢这个菜哦！

材料

芥菜头十斤，食盐一斤，大蒜一斤，辣椒末三两，味精三两，香醋三两，白糖三两，色拉油半斤。

做法

1、将芥菜洗净切丝

2、将配料秤好

3、把芥菜丝和配料放在一起混匀

4、把色拉油烧开放入芥菜丝里

5、腌制一段时间即可食用

干咸菜疙瘩的做法是买来清的芥兰或者是菜头，把它洗干净去皮，以后用刀在周围划上间距为15毫米左右的刀痕，然后用大量的盐去浑身腌制出水以后放入坛子里面加入酱油和盐浸泡，等到一个月左右就可以捞出来

1、疙瘩清洗放进大缸中添加适量的盐(一般状况下，东北人很喜欢吃盐，可适度多放些)，另外添加凉水，直到未过箩卜或芥菜疙瘩。

2、腌的多长时间一般状况下视气温而定，天气热就腌的时间较短一点，直至大缸的上边漂起一层白沫子及其吃起來沒有瑟瑟的味儿就可以。

3、把腌好的箩卜或芥菜疙瘩连在萝卜咸菜汤一起放进锅中，用烈焰煮，直到用筷子能够透过箩卜就可以起锅。

4、起锅后，把煮好的箩卜或芥菜疙瘩放进一个能够渗水的竹篮里，放进太阳下曝晒，直至晒到用力捏没动就可以。