王刚牛腱子做法

牛腱子1kg，大葱半根，姜30克，料酒20克，食用油20克，生抽150克，豆瓣酱60克，冰糖15克，盐20克，八角2个，香叶4片，桂皮1块，草果1个，花椒3克小茴香3克，良姜1小段，丁香（可不放）3粒，陈皮1瓣。

材料

牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

做法

1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。

食材准备

　　牛腱子肉400克，西芹200克，油盐适量，红椒，青椒，生姜，淀粉适量，生抽，鸡精少许。

　　方法步骤

　　1、牛肉泡去血水后切丝，青红椒和西芹切丝；

　　2、牛肉丝中加入淀粉，生抽拌匀，锅中适量油倒入肉丝；

　　3、炒至变色盛出，倒入青红椒，西芹和姜丝，炒至断生；

　　4、然后倒入牛肉丝，加盐，生抽翻炒均匀，加鸡精炒匀即可出锅。

材料

牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根

做法

1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。

2、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。

3、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。

4、将牛肉放入卤水锅里，以中火卤1小时30分钟，熄火后浸一夜即可。

用料：

牛腱子（牛前腱）2500克，老汤1000克，八角3粒，桂皮1小段，草果1粒，砂仁1粒，肉蔻2粒，干辣椒6个，小茴香适量，丁香3粒，白芷3片，葱姜适量，黄酱100克，甜面酱150克，老抽适量，食盐适量

做法：

1：牛腱子顺着切成大块（最好买牛前腱子，能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。

2：准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克

3：砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用

4：干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。

5：浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白。锅中放足量的水，放入牛腱子焯水水沸后撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份。

6：焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包加入调好的酱汁，加入老汤，加入食盐、老抽置火上，汤沸后改微火酱制。

7：酱制大约2小时，用筷子扎透但略有阻力，即可关火，不要急着拿出，放入在卤汤中自然凉透。

食材：

牛腱子 1000g 、 葱白，姜片，干辣椒，花椒，香叶 、 料酒，生抽，老抽，蒸鱼豉油，蚝油， 、 黄豆酱

方法：

1，牛腱子泡水4小时左右，不泡也行

2，腱子肉冷水下锅，水量要没过肉才行，加料酒，大火煮开后撇沫，转小火加料

3，葱白儿3-4个寸段儿，姜4-5片，干辣椒3-4个，花椒一掌心，香叶1-2片，搞个无纺布口袋装起来扔锅里，没袋子就直接放锅里也可~~因为一直不喜欢大料味儿的牛肉，所以就放了这些最基本的，如果有草果丁香豆蔻之类的，也可以加一些，随喜吧

4，锅里加黄豆酱，一般2斤牛腱子用10勺差不多200g，推荐海天黄豆酱，李锦记的酱有点太甜了…

5，加生抽，老抽，蒸鱼豉油，蚝油，不要加盐，不要加盐，不要加盐，纯靠酱和酱油调味儿的~其实这些酱里都有盐，咸度就够了

6，高压锅的话，盖盖，转大火加压上汽后，再用小火压煮20-30分钟，关火；普通锅的话，再次大火烧开后，盖盖转中小火炖煮40分钟，筷子能轻松扎透就可以关火了，不行的话，就继续煮它。

7，无论啥锅，关火后别着急盛出来，泡上一晚上，第二天更入味。嘴急的就吃吧，不拦着…

8，肉汤可以煮面，炖土豆，炖一切…

最后一步

筷子能轻松扎透就熟啦

用料

酱油 5勺

料酒 1勺

姜 6片

桂皮 1块

八角 3个

香叶 数片

冰糖 3克

牛腱子 1个

做法步骤

1、牛腱子隔天浸泡，泡出血水，然后第二天清洗干净，准备一个锅子，放入水，牛腱子，还有几片生姜开始给它煮个五分钟样子，目的是为了去腥去浮漂

2、去过浮漂的牛腱子拿出立马拿水冲洗一下，这一步可以使牛腱子吃起来更有嚼劲

3、锅里重新下水倒入牛腱子，加入八角，桂皮，香叶，冰糖等

4、倒入料酒

5、倒入酱油，然后盖好锅盖开始炖

6、炖到拿筷子可以将牛腱子轻松插入说明已经好了

7、最后放凉后切片装盘

8、最后美美的开吃吧，好美味哦

1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。

2.煮好了之后再用水冲洗干净。

3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。

4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。

5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。

6.吃的时候拿出来，逆纹切片，就能吃了！