大理梅子酸辣鱼的做法

正宗大理梅子酸辣鱼的做法是：

市场买回来的罗非鱼，洗干净，两边鱼身开花刀

葱切段，姜切片，放适量的料酒，盐，腌制15-20分钟，鱼肚子里也要抹上盐噢！

3/9锅里放适量的食用油，油温上来后，放鱼煎至金黄，鱼身结皮后在翻面。

自家腌制的酸梅捣碎，备用

煎好的鱼锅里加葱姜蒜，酸梅，翻炒出香味

加入煎好的鱼，加入适量的温水，和酱油，加锅盖煮30分钟，起间不用翻面，可以用铲子浇一些汁在鱼身上。煮好收汁就可以出锅了。

大理梅子酸辣鱼是一道以大理特产梅子和新鲜鱼为主要食材的地方传统美食。首先，将新鲜的鱼片块，用盐、鸡精和料酒腌制，备用。然后，锅中放入适量的油，放入葱姜蒜炒香，倒入梅子和糖翻炒出香味，加入清水，煮至梅子软化成酸甜汁。接着，将腌制好的鱼块下锅，翻炒均匀，再倒入淀粉水勾薄芡，最后撒上辣椒和香葱末即可。这道菜口感鲜美，酸辣开胃，是大理地区的特色美食之一。

1、鲜活的鲫鱼把它处理干净，买的时候可以让摊贩帮你初步处理一下，回家把里面黑膜都洗掉，打上花刀放入少许的盐腌制一下。

2、酸萝卜1个，这个是提前已经腌制好的，而且是一整个的腌制，炖鱼的时候用上一个就可以了，把它切成片。

3、准备需要的辅料，姜洗净把它切成片，泡椒清洗干净切成段，小米辣把它洗净切成段，不喜欢吃辣的朋友可以少放点辣椒。

4、锅里放入植物油，有猪油可以用猪油，把鱼放进去煎至两面金黄，然后把切好的辅料全部倒进去爆香。

5、加入适量的开水，大火开始炖，15分钟以后，放入我们切好的酸萝卜，再次炖煮10分钟，放入白胡椒粉还有香醋。

6、最后放入木姜油，萝卜熟透以后，关火，把它盛入到一个小铁锅中，撒上提前准备好的香葱，放入到小火炉上就可以直接炖了。

大理梅子酸辣鱼选用本地鲫鱼。加入适量炖梅和本地辣椒。很好吃。