苹果氧化原理

妃子还太嫩 1个月前已收到3个回答举报

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削掉皮的苹果因为暴露在了空气中，所以发生度了“氧化”反应。

具体的反应就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反问应，生成醌类物质。其中所谓的PPO就是酚酶，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。

防止苹果变色，可以简单用苏打水（碱性的）或者柠檬水（酸性的）涂抹在苹果表面就可以了。

9小时前

共回答了428个问题评论

氧化为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，苹果果肉里面有酚类物质，酚类组织在与氧气接触，并通过某种或者某类酶的作用下，分解并氧化，变成褐色，俗称褐变。

牙齿咬过的苹果对苹果细胞的损害大并且人体口腔内含有多种酶，能加速酚类物质与氧气的反应，从而褐变速度很快。刀具上没有酶类，所以用刀具切过的苹果褐变的慢；其次，酚类物质主要存在于细胞质中，越锋利的刀切割水果的时候对细胞的损害相对越少，褐变越慢或者不明

7小时前

共回答了457个问题评论

苹果氧化的原理是因为苹果里面的一些物质和空气里面的氧气发生化学反应，所以就会变得发黑或者变成其他的颜色

4小时前

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