广式红烧鸭的做法

食材用料

鸭子 半只，黄酒 ，老抽 3汤勺，盐 2/3小勺，糖 2小勺，八角 2个

红烧鸭的做法步骤：

步骤 1

鸭肉切块，冷水浸2个小时

步骤 2

倒掉血水，鸭肉入锅，加冷水，盖上锅盖。开大火烧开后1-2分钟取出，去除多余血水。

步骤 3

倒掉水，鸭子用冷水冲洗干净

步骤 4

高压锅内放入鸭块，加冷水略没过鸭肉，并加入两汤勺料酒。盖上盖子，大火上汽，转中火25分钟后关火。

步骤 5

等高压锅去汽后打开，撇去汤表面浮油，连鸭带汤倒入普通锅子中，继续加入冷水没过鸭肉，并加两个八角，三汤勺老抽，2/3小勺盐，2小勺糖。盖上锅盖，开大火煮开，改中火闷煮，直至汤汁浓郁，出锅。

主料：鸭700克，豆腐泡150克

辅料：大葱一根，大蒜一把，八角两颗，料酒30克，酱油适量，盐适量

做法：

1.半片西洋鸭切块，再洗净沥干水

2.直接将鸭块入不粘炒锅中，一滴油都不用放，鸭皮朝下，这样能将鸭皮中的油脂炒出来，吃时不腻

3.倒入料酒，翻炒均匀后再倒入适量酱油，加入大葱段、大蒜、八角

4.翻炒至鸭肉入色，倒入热水，没过鸭肉，就先不要再翻动了，这样有利于颜色保存在鸭肉中，小火慢炖10分钟

5.将豆腐泡准备好

6.将炒锅中的鸭肉、鸭汤倒入砂锅中，盖盖，小火炖20分钟后，根据口味加入适量盐，再加入豆腐泡，翻拌均匀后，继续盖盖焖炖15分钟左右

7.关火，撒上少许香葱末即可出锅