万家油条配方和做法

食材：高筋面粉、中筋面粉、小苏打、泡打粉（无铝）、植物油（抹面）、橄榄油（和面）、鸡蛋

调味：盐、

1、盆中加入500克面粉，其中筋面粉370克，高筋面粉130克，小苏打4克，（无铝）泡打粉6克，食盐8克，搅拌均匀。

2、开始和面，盆中打入一个鸡蛋，倒入橄榄油15克，用270克清水，边倒边搅动，让面粉吸收水分，一直搅出面絮的样子。

3、下手开始揉面，将面团揣到一起，尽量揉的偏软一些，如果过于干，可以再淋入几克清水，打湿面团表面。

4、尽量揉的光滑一些，能达到盆光、面光 、手光的状态即可，如果第一次揉不好也没关系，盖上保鲜膜，常温发酵30分钟后，再继续揉一分钟左右。

5、接着在面团的周围，抹上一层植物油，用保鲜膜包裹住，放进冰箱中，继续冷藏发酵4个小时，玉米油、菜籽油都可以，如果是晚上和面早晨炸，那就全程放在冰箱冷藏中，低温发酵8个小时左右

6、等时间到了，那面团取出来，自然回温半个小时，擀成一根长面皮，分成均匀的面剂，把两个面剂重叠在一起，用筷子把两面使劲压一下。

7、捏住两头轻轻拉伸，得到的就是一根油条生胚了，全部按照这个方式做好，再盖上一层保鲜膜，二次醒发15分钟，锅大不用管，锅从中间断开，方便翻转

8、油温6成热时，捏住两端，再缓缓放进油锅，油条预热会迅速膨大，慢慢上浮，用筷子勤翻动，步骤要轻，直到金黄

9、按这个方式炸的油条，色泽金黄，口感松脆有韧劲，外酥里嫩，干净营养又卫生，再来一碗米粥，吃完元气满满一整天

技巧总结

1、关于面团发酵有3种，①晚上和面早晨炸，冰箱冷藏，低温发酵8个小时，②常温发酵1个小时，③常温半个小时，低温发酵4个小时，根据自身情况来。

2、冷藏发酵的面团，刚取出来，需要自然回温半个小时。

3、生胚的大小，根据锅体的大小，小锅小生胚，大锅大生胚，避免翻转不开。