怎样炒青菜不变色

年的旧港 3个月前 已收到2个回答 举报
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短髮囡仔 4星

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加醋因为青菜中的叶绿素和酸性物质反应容易导致变色，而醋是一种酸性调料，可以促进叶绿素稳定，从而避免青菜变色。
另外，如果青菜未炒熟前就要保存，可以将青菜放进沸水中焯水一下，然后捞出晾凉，这也可以减缓青菜变色的速度。
同时，下锅前可以用盐水浸泡一下，青菜会更加脆嫩可口。

18小时前

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清淡性子 3星

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1、先将超过烧干、烧热，在热锅的情况下倒入适量的油继续烧热到油微微冒烟，这个时候不要先下入青菜，而是先将盐撒到锅中再倒入青菜一起翻炒，这样炒青菜就不容易让青菜变色了。

2、炒的时间不要太长，时间长不仅青菜会变色，维生素也容易流失过多；不要加盖焖，加盖焖的青菜也容易变色。

16小时前

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