麻辣火锅底料的做法日食记

首先先准备香料，盘中加入桂皮30克，八角25克，去籽的草果三个，小茴香40克，白蔻10克。然后加入温水清洗干净之后，浸泡20分钟备用。这一步的目的是为了去除香料中的杂质和苦涩的味道。浸泡20分钟之后，将处理好的香料搅碎，这样可以让香料更容易出味道，而且减少我们熬制底料的时间。然后将我们刚才搅碎的香料倒出来备用。

下一步我们来制作辣椒，首先盆中加入干辣椒800克。然后往盆里倒入开水，浸泡30分钟备用。泡干辣椒的目的是为了软化干辣椒，方便于剁成辣椒蓉。30分钟后将干辣椒取出来，剁成辣椒蓉备用。

现在准备炸油的辅料。生姜100克切成姜片备用。大葱200克切成葱丝备用。要从80克派散之后切成葱段备用。准备香菜50克切成段，放入盆中备用。

然后准备牛油火锅的配料，往碗中加入青花椒50克，再往花桥里面加入高度白酒30克，将青花椒搅拌均匀放在一边备用。加白酒浸泡的目的是为了最大限度激发花椒的香味。

现在另外准备100克的干辣椒放入盆中，加入香叶5克。然后加入白开水浸泡20分钟备用。再次准备生姜40克切成姜末备用。准备豆豉20克剁碎之后放入碗中备用。然后准备红油豆瓣酱800克放入碗中备用。准备酒糟40克放入碗中备用。然后准备5千克的牛油改刀切成小块，放入盆中备用。

现在开始制作。首先要把锅烧热，锅烧热之后，将牛油下入锅中开大火熬化。熬化后，我们将油温烧至5成热，就将切好的姜葱香菜下锅，开中小火，把姜葱香菜炸成金黄色。这样就可以将姜葱和香菜的香味融进油里。底料的香味主要是靠这一步来获取的。将姜葱炸至金黄色后就捞出来丢掉不用

然后我们让油温回升，再将它控制在5成热。油温5成热之后，将锅离火，把我们刚才剁好的辣椒蓉下锅。辣椒下锅之后开中小火翻炒15分钟，这一步需要把辣椒的水分炒至略干。15分钟之后加入泡好的干辣椒和香叶。刚刚辣椒炒匀之后，再把豆瓣酱下锅，在小火炒20分钟把豆瓣酱炒散，炒出香味。10分钟之后加入处理好的豆豉和生姜末。然后继续开小火，炒15分钟，把豆豉和生姜的香味炒出来。

15分钟之后把之前处理好的香料粉下锅，然后开小火炒10分钟。将香料炒匀之后，再加入处理好的青花椒。因为花椒属于挥发性的调味品，所以不能炒得太久。花椒下锅5分钟之后再加入冰糖30克，加冰糖的目的是为了提鲜和中和辣味。冰糖炒化之后加入酒糟继续炒10分钟。酒糟炒至10分钟之后再加入高度白酒20克，加入白酒的目的是为了去除牛油中的异味，同时增加火锅底料的香味，最后再熬制10分钟就可以出锅。

才出锅的火锅底料不能马上使用，最好静置12小时之后再食用最佳。一道家常版的麻辣火锅底料就制作完成了。