青团怎么做

1，准备好所有材料后将艾草清洗并用开水焯烫一下

2，焯烫后的艾叶稍微挤去水份，（水不要倒掉）用刀大概的切碎

3，艾叶连同挤下的汁水取30克放进料理机一同打成浓汁

4，先将澄面中加入白糖，开水40克，搅拌均匀后，倒入准备好的糯米粉

5，然后分次加入约100克左右的艾青汁，揉成一个绿色的面团。

6，在揉面团的过程中，不断加入剩余的艾青汁和开水，这样可以揉均匀，同时也不会让面团一下子太湿，揉成光滑的面团后，盖上湿布静置一会。

7，将绿色的团子分成大约50克左右的一个

8，然后包入板栗馅放一小块两三克的熟猪油包起来，如果不会包的话，可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易，

9.包成团后在澄粉上滚一下防粘，每一个做好的青团下面要放一张油纸不会粘的，移到蒸笼上开中火蒸制15分钟

10，蒸好后用刷子在表面上刷一层油，出锅啦，可以美美的品尝啦

1、做青团需要准备艾草，很多地方也叫艾蒿，这是制作青团最常用的“染色剂”，除了艾草，还可以用鼠曲草、浆麦草、苎麻叶、草头等等，但很多朋友都喜欢用艾草，因为艾草有一种独特的香味。

2、这是新鲜的艾草需要挑选一下，摘掉根茎和不好的叶子，剩下的叶子放在水中多清洗几遍，清洗干净；

3、剩下的艾草大约有400g，新鲜艾草的重量决定了小苏打的用量，500g左右大约用2g食用小苏打，锅中水烧开，加入小苏打，下入艾草，大火煮开再煮2-3分钟，把艾草煮软，煮软之后把艾草捞出来放在冷水中过凉，快速降温能保证艾草颜色是翠绿的，完全过凉之后把艾草捞出来，挤干水分；

4、挤干水分之后的艾草球是220g，其余材料的重量要根据处理完之后的艾草的重量来准备，艾草和清水的比例是1:1.6，艾草和粳米粉的比例是1:3，再加少许食用油，1斤粳米粉50g食用油，这是最经典的比例，按照这个比例做出来的青团软硬适中，操作起来也很简单；

5、艾草有220g，准备清水350g，粳米粉650g，食用油65g，粳米粉是做青团的粉料，在超市就能买到，用粳米粉做出来的青团软糯适中，而且只要这一种粉料，不需要买好几种来调制，制作起来会更简单，所以选对粉料很重要；

6、艾草放在料理机中，加入准备好的清水，搅打成艾草汁，艾草汁倒在纱布上，过滤一下，把艾草汁和它的渣分离开，艾草汁用来和面；

7、分比例出来的汁水慢慢加入到准备好的粳米粉中，边倒边搅拌，搅拌成颗粒状，和粉最大的技巧就是慢慢加水，边加水边搅拌，搅拌的目的是让粉吸收水分，不是把粉揉成团，这个揉粉的过程和做桂花糕差不多，揉好之后再加入准备好的食用油，和面方法是一样的，和好的粉料会有一些颗粒，感觉湿度比较高，这样做好的青团面皮是比较柔软的。

8、揉好的粉铺在蒸屉上，铺的稍微薄一些，冷水上锅蒸，水开再蒸10-13分钟，快要蒸好的前3分钟，把刚刚过滤出来的艾草渣渣放上去蒸，平铺在蒸屉上，这样更容易蒸熟，艾草渣渣蒸的时间不能太久，最多3分钟，因为艾草在焯水的时候就已经煮熟了，不用担心蒸不熟，蒸的时间久了颜色会发黄，这样蒸好的艾草渣渣的颜色是翠绿翠绿的；

9、面团和艾草渣渣都蒸好之后，倒扣在案板上，趁热把它们揉在一起，刚开始很烫，可以用擀面杖帮忙，或者是戴上烘焙手套，边揉边蘸一下冷水，让它们完全融合在一起，这样颜色翠绿且柔软的青团皮就完成了，揉好的

1、艾叶将老茎摘掉，清水冲洗干净。

2、泡水清洗干净

3、水烧开，放入5克小苏打。放入艾叶焯水

4、焯水1分钟后滤干

5、差不多滤干水的艾叶泡入冷水

6、将艾叶用料理机打成泥

7、将所有的馅料放在一起打碎就好，比如花生比较硬的先用擀面杖敲碎

8、馅料混合均匀

9、将青团皮所需要的材料混合肉均匀

10、成团并且有一点开裂的样子就好

11、揪一小块差不多22克的样子放入开水煮熟

12、煮一小块面皮

13、煮到漂浮状证明已熟

14、捞起，放入原来面团揉匀

15、用手擀成粗条状分成差不多40克一个的小团。

16、用手捏圆片准备包青团啦

17、青团包好水开蒸10分钟即可

一个青团差不多40克皮22克馅儿，配方差不多14个青团左右。