酱豆时间长了好吗

可以的呀，只要没有变质坏掉都是可以吃的。

盐腌生黄豆，可以吃,其腌制方法如下：：

　　食材

　　嫩黄豆 200g剁椒 50g

　　盐 少许

　　步骤

　　1.将新鲜的黄豆荚从藤上摘下来。

　　2.将黄豆米剥出来。

　　3.清水冲洗干净。

　　4.焯水。

　　5.黄豆变色即捞出来。

　　6.沥干水分晾凉。

　　7.加适量盐。

　　8.加入两大勺剁椒。

　　9.翻拌均匀。

　　10.装入干净无水无忧的玻璃瓶中，压紧实。

　　11.瓶口覆盖一层保鲜袋。

　　12.置于阴凉处静等变成黄色（约三周）即可开吃。

　　装瓶以后也可以直接放在冰箱里冷藏，放到来年再吃也是不错的。 腌好以后有的人喜欢直接吃，也可以加少许白糖，搁点菜油一炒。

里边有细菌等微生物，可能会引起急性食物中毒，甚至出现急性传染病，过期时间不长也不能吃

酱豆一般保存一周就开始滋生细菌。酱豆即使是放在冰箱里低温储藏，长期也是容易发酵产生不良细菌，冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。

如果是自己做的酱豆，通常情况下，3~6个月是没有问题的。但如果是购买的，建议你参考包装提示。

需要注意的是，酱豆不要长时间的吃。它主要是佐菜用。

酱豆做法步骤：

食材：新鲜干黄豆3斤、干辣椒或小米辣适量、食盐200克左右、干桔子皮一把、萝卜2个、花椒一把、生姜一个、香叶8片。

制作流程了第一步：黄豆泡制到煮豆过程

1、先将坏的豆子择出来，留下好豆子洗干净，并加清水泡12个小时，让豆子膨大再煮会更容易煮熟，注意黄豆别用多年陈黄豆。

2、将黄豆放入电饭煲里，加入没过黄豆2公分的水量，按煮豆键、家里如果有大草锅，也可以用无油的大草锅煮，一直煮到可以轻轻将豆子拧碎即可。

第二步：黄豆的发酵

1、将黄豆捞出趁热装入一个袋子里，可以用蛇皮口袋，也可以用塑料袋，不过用塑料袋得将水控去。然后将袋子扎实，放入一个泡沫箱里，旁边放一个装热开水的瓶子或热水袋，然后盖上棉被发酵数日。

2、发酵到用勺子舀的时候，可以像拉丝一样，有黏黏的丝，便是发酵成功了，喜欢臭味的，然后还可以多发酵两天。发酵好的豆子，还可以用刀剁几下，稍微有点碎的豆子。

第三步：腌制调料的配制准备

1、先将辣椒、蒜头、生姜等调料用刀剁碎，辣椒也可以用红干椒。如果用小米辣，记得将辣椒洗干净后，放外面风干水分再剁碎。

2、腌制酱豆子的卤水制作锅中烧一大锅水，然后放入一半盐、花椒、一半辣椒、香叶、干桔子皮熬上5分钟放凉。注意桔子皮一定要提前晒一下，煮开水的锅要无油。第四步：

腌制酱豆子

1、将盐、辣椒、生姜都放入豆子里，调拌均匀腌制1个小时左右。

2、倒入卤水腌制5天左右，盐可不能少了，要比平时炒菜稍微咸一些，否则会容易发酸的。

3、将洗过的萝卜风干外面水分后，切成厚片，放入豇豆缸里，继续腌制数日。

4、每天记得勤用干净的勺子翻一翻，让食材更容易均匀入味。腌制到萝卜也变色和断生入味了，即可食用。

能吃解析：(1) 做酱豆的那个霉菌，对人体无害。

(2) 需要注意的是，酱豆不要长时间的吃。它主要是佐菜用。