天嘡缺氧 1星
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巴氏奶是利用鲜牛奶作原料,利用巴氏消毒法,即72-85°C下加热10-15秒s,杀灭有害的微生物。经过这种灭菌方法能最大限度的保持鲜牛奶的营养含量和良好口感。也称之为“鲜牛奶”。由于其热处理条件温和,对牛奶营养物质破坏少,充分保持牛奶的鲜度,产品中的营养损失最少,是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。
超高温灭菌(通常所说的“常温奶”)是指在135—150℃的温度下,进行4到15秒的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。
相比较而言,巴氏奶因为杀菌温度较低,比较完美的保留了牛奶的营养和香味,所以喝起来比较香浓。
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