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低温油浴意思:是一种烹调方法，用低温油“炸” ，可以称滑油。低温油浴意思:是一种烹调方法，用低温油“炸” ，可以称滑油。有一种低温减压（真空）油浴脱水设备较理想的模式，其基本结构要素包括以下4点：
具有较高效率的真空设备，即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空条件.
尽量具有机内脱油装置，这样在真空条件下进行脱油，可避免在真空恢复到常压过程中，油质被压入食品的多孔组织中，以确保产品含油量较低.
具有较大装料量的高密闭性的真空油浴釜，（要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面积）.
具有温度、时间等参数的自动控制装置，避免人为因素造成产品质量的不稳定.
14小时前
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