高压锅炖的肉硬了怎么办

明月秋河影 3个月前已收到2个回答举报

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牛肉，就该加些蜂蜜、番茄、红酒等重新再炒，牛肉炖硬了还可以加入水再炒，但如果少量啤酒再重炒，效果比加水更快更好。

假如是猪肉的话，则可以加入少量的水，大火烧开后，再长时间慢火将其煮软即可，猪肉炖硬了补救的方法除了加水以外，还可以加入一些醋或者菠萝重炒也可以使肉变得松软，因为菠萝含有一些蛋白酶，可以分解蛋白质为氨基酸或者肽类物质，从而令猪肉变得细腻绵软又香甜，不但口感变好，而且还促进营养的吸收。

使用压力锅
压力锅能让食物在高压、高温下，进行烹调，大大缩短煮制的时间，让肉加速变软烂。

11小时前

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炖肉硬的原因很多，不只是炖的时间问题。

1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易炖烂。

2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。

3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。

正确的做法是做好打开高压锅时撒盐，肉的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。另外，高压锅炖高温高压不需很长时间，上来气15-20分钟便可。

9小时前

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