荞麦馒头的做法

食材用料

荞麦粉160克，老面粉340克，水260克，酵母4克

做法步骤：

1

准备材料，荞麦馒头用到荞麦粉和老面粉，没有老面粉用普通的中筋面粉就可以。

2

荞麦粉、老面粉放入盆中，右边是荞麦粉，左边是老面粉，明显的看出荞麦粉颜色深。

3

面粉先混合均匀，放入酵母、温水和成面团，面团放至温暖的地方发酵。

4

发酵后的面团能明显的看到大气孔。

5

取出面团至案板上，揉至面团光滑，从面团切面看基本无气孔。

6

面团分成适当大小的剂子，再次揉成光滑的小馒头。

7

馒头下面铺油纸，摆放在蒸锅篦子上。

8

面团放入蒸锅中继续醒发十几分钟，醒发后的面团能明显的看到变大，用手掂一下能感觉到变轻即可，小火开始蒸，上汽后转中大火蒸15分钟，关火后立刻开盖。

1，250g荞麦粉和250g面粉（也可以全部用荞麦粉不加面粉）5g酵母用温水化开，静止5分钟

2，边倒酵母水边用筷子搅拌，搅拌成絮状下手揉面

3，搅拌过程中适量加水（最好用手沾水，这样不容易加多水）

4，揉成光滑面团，盖上盖醒发至面团2被大，

5，再次揉面排气，然后揪小剂子，在手掌团成圆形

6，再次醒发15到30分钟，开火20分钟，关火后焖5分钟即可。

准备食材：荞麦面粉300g温水170g酵母3g

制作步骤：酵母放进温水（30～40℃左右）中搅拌均匀，少量多次放入面粉中搅拌成面絮。揉成面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵到两倍大表面有小气孔就可以了。发面成功后面板上放干面粉揉搓排气揉成光滑面团。分成等量面剂子，揉圆成馒头。把馒头放入冷锅冷屉中盖上盖子二次醒发10分钟。开大火上汽后转中大火蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖

需要提前准备好的材料包括：甜荞 50克、苦荞麦粉 20克、高筋面粉 100克、面粉 160克、白糖 6克、盐 3克、酵母 2克、水 150毫升。

1、先将甜荞用温水泡20分钟，直至泡软，再加入苦荞。

2、将其放入破壁机中打成荞麦糊。

3、称量高筋面粉100g,中筋面粉150g，白糖3g 盐3g，酵母2g，再加入荞麦糊，搅拌均匀。

4、将面团揉成软硬合用的面团，用湿毛巾盖上，并盖上盖子，发酵2-3小时。

5、在发酵好的面团上再加入白糖3g，揉合均匀，再加少量手粉，防面团粘连。

6、将荞麦馒头生胚放在刷了油的蒸笼里醒发20分钟。

7、用中大火蒸20分钟，关火后再焖上3分钟，再揭锅盖，这样就做好了。