牛皮的做法

一、材料

熟牛皮300克（牛皮放清水中煮约2个小时至熟），李锦记鲍汁20克，牛骨汤500克，香粉3克，精盐1克，味精2克，老干妈香辣酱10克，酱油3克，茶油50克，姜葱各5克，西兰花60克，生粉3克。

二、做法

1、把牛皮改刀成长4厘米、宽2厘米的骨牌块备用。

2、炒锅上火，放入茶油烧至六成热，把辣酱、姜葱、香粉、鲍汁放入，用中小火炒至酥香，放入牛骨汤烧开后去掉渣，再放入牛皮，倒入沙锅中放酱油、精盐，慢火煨30分钟入味。

3、把牛皮捞出摆放在盘中撒上味精，原汁勾芡后浇于牛皮上，围上西兰花即成。

做法主要分为以下几个步骤：

首先将牛皮放在清水中泡软，使其变得柔软易于处理。

然后，使用一把铲子或者刮刀将表面的毛刮除，处理掉毛后再使用水清洗干净。

接着，摊在阴凉的地方让它自然晾干，不要暴晒或用热风吹干，以免牛皮变得发硬或龟裂。

最后，在牛皮表面涂抹专门的保养油膏或喷雾，防止变干裂。

把牛皮切一下，放在锅里面煮一会，加清水，盖上盖子煮五分钟，准备一点佐料，生姜大蒜切细，准备一个碗装起来，剪几个干辣椒，配点干花椒，切一点青红椒，点缀一下，青红椒也一样的给他切成长条，准备一个碗装起来，牛皮捞出来之后放凉一会，改刀给他切成长条，这个长条稍稍切宽一点点，

锅里面倒入适量的油，油热之后把佐料全部倒在锅里面，给它炒出香味，加一勺豆瓣酱，豆瓣酱也要给它炒出香味，把那个水分给它炒干，味道就嘿安逸了，牛皮倒在锅里面，加一碗清水，倒入生抽、蚝油、胡椒粉、适量的盐、再来一点点的老抽上色，加一勺辣子油、青红椒块倒在锅里面，加点鸡精粉，不喜欢的可以不用加，来点性感的小葱花。

主材：牛皮1斤。

配菜：老豆腐条适量，青椒一个切滚刀块、芹菜2小根洗净切段，大蒜2个切片，姜切6片、葱和蒜苗各一条切段备用

辅料：八角二颗、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食盐一小勺、鸡精小半勺，食用油。

方法：一般卖的牛皮是汆烫过水是半熟的。买回来以后的牛皮用清水洗净。锅内放入适量清水和料酒，把洗净后的牛皮再次过一次水。水烧开后捞出沥干(再次过水可以去除牛皮的腥味），切成2厘米厚的小块。

①炖牛皮

方法：牛皮想要软烂Q弹，必须借助电压力锅或者高压锅。不同的锅，牛皮的炖煮时间也略有不同。电压力锅的炖煮时间长，一般要1.5H左右（选择猪蹄键按钮）；如果急着吃，就用高压锅（上大气后）大约至30分钟左右。此次坤妈选择用电压力锅，把切好牛皮放入锅中，加入半勺的盐，八角，3片生姜和适量的开水。(小贴士：炖牛皮时，记得加少许盐，这样在最后焖煮时更加容易入味）。

原料：刨制牛皮条200克，番茄、青辣椒各20克，

调料：

香菜10克，大蒜、葱、精盐、生花椒粉各5克，味精3克，猪油2000克。

制作方法：

1、将黄牛宰杀后，全皮用清水煮后刮去毛，再煮

2、捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去l／3。再把中间皮层切成长30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段

3、然后将猪油下锅，并放入牛皮，用小火焖煮，至皮呈透亮时捞出控油，摊在竹篱排上，在阳光下晒干收存。吃的时候，将锅上火，注入猪油，烧至四成热时，下入切成小段的牛皮，用小火慢炸，待牛皮炸至膨胀时，捞出控去余油装盘

4、吃炸牛皮还要配以番茄喃咪。将青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮舂细，与盐、生花椒粉、味精入碟，最后拌匀入味即成番茄喃咪

技术要领：

在做炸牛皮的蘸料番茄喃咪时，番茄应火烧去皮，方才香味浓，酸味少；如果开水烫去皮，则香味少，酸味重