小笼包正确做法

食材：面粉500克，猪瘦肉350克，肉皮冻200克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。

2、将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250克和匀成面团，静饧1小时。

3、猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

4、将面团搓成条，揪成60个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。

准备用料：猪肉末500g、面粉200g、香油30ml、盐4g、生抽30ml、老抽10ml、鸡精2g、料酒10ml、姜汁15ml、高汤350g

1、猪肉末里先加入3克盐，10毫升料酒，15毫升姜汁，30毫升生抽和10毫升老抽搅拌至有粘性后分次加入高汤，每一次搅拌至有粘性后再加入。

2、最后加入2克鸡精搅拌均匀。

3、面粉里加入1克盐搅拌均匀。

4、先加入50克温水搅拌均匀后再倒入60克温水揉成光滑的面团后静置15分钟，之后再一次反复揉匀。

5、分成均匀的坯子。

6、擀成薄皮。

7、加入馅料后包起。

8、蒸笼铺上防粘布把做好的汤包放入，中间要留有空隙。

9、蒸锅水开后放入大火蒸8分钟即可。

10、上桌。

材料：面粉200g、酵母1.5g、水适量、面粉100g、猪油50g、熟猪肉适量、云腿适量、小香葱适量、香菇适量、白糖适量、料酒适量、姜片适量、酱油适量、盐适量。

1、瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。

调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。

沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。

2、瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；

3、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；

4、将粉团搓成长条，再切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状，放入笼屉隔水蒸七八分钟，拌匀沾汁。