阳春面怎么做

阳春面，我最喜欢叫青汤面。虽然做法简单，但如果要做到汤清味鲜，清淡爽口的话，还是有一些小技巧的，就好比我今天做的这道青汤面。

所需食材有：细圆挂面、葱头、葱花、小青菜

所需配料有：食用油、生抽、食盐

一道好的汤面需要有做汤面的铺垫食材。而这种食材就是煲高汤、香葱油。首先我先介绍一下这熬葱油与煲高汤这两种简易程序。

煲高汤高汤肉类个人认为有两种：第一种，取一大骨或者小排，清洗干净后先焯水。然后放入家用砂锅内，注入清水，切入几片生姜片，滴入几滴香醋。先大火烧开，然后转小火慢炖约1个小时到2个小时左右。要注意的是在刚注入清水时尽量添加多些，以免中途熬干后再添水的话，那这道汤就会失去原始味道与营养；第二种，也许在家常做汤中会少见一些，那就是海鲜煲汤，这种汤鲜味浓，特别适合有重口味的人群，将花甲、扇贝等海鲜去沙后洗净，直接以清水加火烧开，待熟后加少许香油备用。这应该叫做煮海鲜汤，如果做为煮阳春面的底汤的话，也是一种不错的选择。

香葱油顾名思义就是将葱白清洗净，放入一碗内，接着烧一小锅热油，油温在七八成热左右后，慢慢的一勺一勺注入葱白碗内。要注意的是油温的事握。油温高了，葱白易糊，有烧焦味；过低，无保逼出葱白故有的葱香味。

阳春面

取一锅，放入煮(熬)制好的高汤，尽量多放些底汤。烧开后将细圆挂面分散放入锅内，用小火。接着加入一小勺香葱油，少许食盐。分三次点水(高汤)，最后加入小青菜煮开后关火加入少许生抽(几滴)调色调鲜后既可连汤带面盛碗上桌！当然最后也可依个人喜好撒入葱花或者香菜。这碗地道的家常口味的阳春面就大功告成了！

桃妹来解答。

阳春面怎么做？桃妹就来具体说一下。阳春面是真正的简约而不简单。如果你想随便做的话，下点面条加点盐加点酱油，加点味精就好了。但是如果你想把它做好，就需要费点心思和功夫了。

桃妹就在这里说一下阳春面的做法。但不包括上海阳春面。因为上海人认为阳春面就是阳春白雪面，一定不能放酱油。实际阳春面和阳春白雪有个毛线关系。具体阳春面是怎么回事大家可以搜索一下。简单的说阳春面原名十文面，但是十文在苏北方言中不好听。10月又是农历小阳春，所以就把十文面改为阳春面。再说上海逸桂禾卖的据说最地道的上海阳春面也是放了酱油的，这又怎么说？

阳春面关键的三点是：高汤，酱油，猪油。因为整个江浙地区，都有阳春面，所以各地熬制高汤的做法都是不同的，桃妹在这里就说一种最简单的，也就是纯粹的猪骨高汤。而酱油又分为普通的面馆复制酱油和淮扬的虾子酱油。至于猪油，桃妹刚刚在前面一个问题回答详细的说明了猪油的熬法，大家可以搜一下桃妹的回答就知道了。

第1步，熬制高汤。

猪骨汤的熬制方法非常简单，关键是时间要够，功夫要到。新鲜猪骨洗净后敲开。冷水下锅加姜片，料酒焯水一分钟后捞出待用。

洗净后重新清水下锅，加姜片料酒，大火烧开后撇去浮沫。转小火，熬3~4个小时即可。猪骨汤一定要熬到时候汤才会绵软柔和。阳春面都是清汤，所以千万不要大火滚。

如果一次熬多的话，可以买那种带盖子的硅胶冰模。把猪骨汤过滤后，倒入规模中冻成冰块，在水中脱模后用塑料袋装起放入冰箱，每次下面的时候放几块，就是地道的高汤。

复制酱油的做法。

普通的酱油，因为工业化制作，所以带有酸味涩味以及锈味。所以必须加调料熬制成熟。这就是桃妹从别人那里学到的复制酱油的。

普通面馆的复制酱油:按照一斤酱油，一两糖的比例。加少许水，姜片，可适量放入八角陈皮，桂皮这一类的香料。大火烧开后，转小火熬制，10分钟左右即可。

虾子酱油的熬法：其实和复制酱油是差不多的，只需要放入干虾子，以及适量高度白酒熬制就行了。干虾子买的价格比较贵的，便宜的那种都是小鲫鱼的籽。另外如果你有耐心刷鲜虾子的话，熬出的虾子酱油，就更加鲜美。

猪油的熬法。

简单的说，就是买猪背膘肉，切成块儿后先焯一道水。

然后用热水清洗干净后，重新下锅，加姜片，白酒，花椒，洋葱少，苹果片。烧开后，转小火，熬出猪油即可。

具体操作，您可以参考桃妹另一个专门针对猪油的回答。

阳春面的做法。

如果不出意料的话，这个时候你的冰箱里应该有一袋高汤冰块，一瓶猪油，一瓶复制酱油。

大碗内放入两勺复制酱油。一勺猪油，少许盐，胡椒粉，葱末或者蒜苗末。

准备一只小奶锅，加适量水，放入几个高汤冰块，烧开待用。

锅内宽水下面。首选那种湿的龙须面。如果没有普通的挂面也可以。面熟后，先把高汤倒入碗中，再把面挑入碗中即可。

一碗比较完美的阳春面，就算做好了，桃妹这样的做法，可以让你随时吃到鲜美简约的阳春面。不至于每次都手忙脚乱的熬猪油熬酱油以及熬骨头汤，是不是非常容易啊？

以上就是桃妹的做法，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持！

食材：细挂面，猪油，香葱，生抽，味精，高汤，盐，水

步骤：

一、把肥肉切小块，起锅热干，放入猪油，开小火，慢慢熬制成猪油，油会慢慢出来，不要着急，翻炒到肥肉缩小变硬。

二、准备一个碗，放入盐，生抽，老抽，少许糖，蒜蓉，加入少许猪油。

三、往锅中倒入高汤，烧开，放入碗中，如果没有高汤可以用开水，不过味道不如高汤做出来的好吃。

四、往锅中倒入适量水，大火烧开，放入挂面，一分钟后放入青菜，再次沸腾后捞出。

五、把挂面和青菜放入碗中即可。

注意：

1、使用猪油制作面条是很关键的，这样面条的味道才能得到保障。阳春面的汤色白也是这个原因，所以在做阳春面时这一步一定不能出差错。

2、做阳春面时挂面的选择也一定要多加注意，用细挂面煮的汤才会有清透的感觉，其实直接用清汤做汤底也是很好的选择。如果做出的面汤不清，可以再起一锅，煮一锅清水，以此做汤底，这样做出的面汤味道会更香。

3、做阳春面还有一部非常重要，那就是炸葱油，炸葱油时最好选择紫皮洋葱，这样葱油的味道会更香。