素焖子的做法和配方

用料：焖子 半斤、大白菜帮 1片、大料 1颗、葱 10克、姜 5克、醋 10克、生抽 5克、老抽 5克、盐 2克、水 50克、食用油 20克、韭菜或青蒜 少许

做法步骤：

步骤 1

焖子切成2×1寸，2分厚的片

步骤 2

大白菜帮取整颗菜中间那几层的，因为比较嫩，又不会太嫩而发甜。少许叶子即可，把白菜帮从中间顺向切开

步骤 3

斜刀45度切成三角片（便于入味）

步骤 4

白菜帮有点儿蔫儿，没关系，装盘后撒了点儿水，增加水份。

步骤 5

葱姜切段

步骤 6

开火，热锅冷油，跟平时炒菜油差不多就行

步骤 7

小火煸炒焖子

步骤 8

等焖子呈半透明状、起白边就盛出来。尽量把油留在锅里。

步骤 9

下大料炸大约十秒钟，再下葱姜段炝锅。

步骤 10

倒入大白菜，迅速翻炒，并加醋，保持白菜的脆爽。

步骤 11

接着倒入焖子片、老抽、生抽，翻炒。转大火，锅内加些水，翻炒，使焖子片之间是分离状态，盖锅盖，焖半分钟，让食材入味。

步骤 12

加盐，翻炒起锅，撒上韭菜或青蒜装饰一下。 

步骤 1

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准备白菜和焖子。

步骤 2

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白菜焖子切块。

步骤 3

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锅入油，放花椒爆葱花，将白菜放入翻炒，入生抽，醋，盐适量。

步骤 4

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翻炒一分钟后放焖子，加盖闷几分钟。

步骤 5

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几分钟后，翻炒入蒜末

1、拿一个小杯子盛满土豆粉，倒入锅内。

2、同样的杯子按1:3.5的比例盛水，倒入锅内。

3、搅拌均匀。

4、点小火，在制作的过程中始终小火。

5、不停搅拌，直至由白色变成透明色，越往后搅拌越不好搅。

6、倒入盘中抹平，让它完全冷却，冷却后会感觉它很挺实。

7、切块，倒入麻酱，盐，白醋，蒜末，香菜等调料拌匀即可。