素什锦制作方法

主料：烤麸6粒，木耳，蘑菇，黄花菜，上海青各适量

配料：植物油，白糖，红糖，生抽，老抽，醋，盐各适量

做法

1、分别水发木耳，干蘑，黄花菜。水发蘑菇的水保留待用。

2、烤麸水中挤压，换水重复几次后，切小块待用。

3、起锅，多些植物油，油热后加入烤麸，白糖，红糖，翻炒1分钟至变软变焦黄色。

4、倒入生抽，老抽，醋，翻炒至颜色均匀。

5、倒入木耳，蘑菇和黄花菜，少许盐，翻炒几下后倒入水发蘑菇的水，盖上锅盖小火5分钟。

6、7分熟放入上海青，再小火5分钟。

7、打开锅盖收汁起锅。

油面筋适量，蘑菇7个，香菇7朵，胡萝卜1根，鸡毛菜适量，麻油适量，盐少许，淀粉少许，蚝油少许

步骤 1，油面筋按一个小洞，泡发15分钟左右；泡软后，手撕一分为二。

步骤 2，香菇、蘑菇、胡萝卜切片。

步骤 3，倒油。

步骤 4，中火翻炒胡萝卜，待胡萝卜颜色渗入油中。

步骤 5，倒入蘑菇、香菇翻炒几下后，放入油面筋。

步骤 6，然后，加入适量蚝油调味上色，少量盐调味，均匀地翻炒。

步骤 7，淀粉里加入少许清水，调和成水淀粉。

步骤 8，调大火加入水淀粉和鸡毛菜，不停均匀翻炒，淋上麻油出锅。

步骤 9，撒上少许胡椒提鲜。

步骤 10，最后，盛盘即可

基本材料

黄花菜25克，笋丝、韭芽、白糖各15克，

香菇、味精各3克，豆腐干1块，白菜、水淀粉、精制植物油各30克，豌豆苗叶20克，猪腿精肉45克，红酱油9克，精盐5克，麻油10克，绿豆芽60克。

制法

先将绿豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉均切成丝。炒锅上旺火，放油烧至六成热，下肉丝煸炒，加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、白菜煸炒，加酱油、白糖、味精、精盐煸炒至透，再下入绿豆芽、豌豆苗略煸，放入水淀粉炒合，再放入韭芽搅拌均匀，淋上麻油即成。

１．烤麸切块，过油，盛出

２．木耳撕大片，香菇每个切成三片，荸荠切片，鲜笋切片

３．锅中放一勺橄榄油，烧热，加辣椒，花椒，八角，爆香味后

４．放入葱花姜末煸炒至香

５．用过中热度加热熟花生，煸至有香味

６．放入香菇，荸荠，笋片，翻炒

７．加入鸡精，料酒，老抽，生抽，糖，让炒料上色后，入高汤

８．加入过油后的烤麸，煸炒，煮１０分钟，待烤麸入味，基本汤汁收尽

９．加入盐调味，最后出锅前滴入香油！

１０．待凉，放入冰箱至少４个小时，隔天吃味道更好

自制素什锦是一道以木耳、干黄花、干香菇、袋装春笋、花生豆、黑豆、黄豆、黄瓜、葱片、姜片、玉米油、盐、糖、生抽、香油、味精为主要食材制作的美食。

1.春笋切片，开水焯一下捞出备用。

2.花生豆泡水包皮，黄豆，黑豆提前泡开。

3.锅中放水烧开，放花生豆，黑豆，黄豆，八角，花椒，盐，小火煮入味捞出。

4.香菇泡软去根，木耳泡发，摘取根部，掰成小朵，黄花泡开，中间切一刀。

5.黄瓜，葱，姜切片。

6.锅中放底油烧热，放葱姜片炝锅。

7.放木耳，黄花，香菇煸炒。

8.放笋片，花生豆，黑豆，黄豆煸炒。

9.调味，放盐，糖，生抽，点两勺清水煮一下。

10.最后放黄瓜片煸炒片刻，关火，点香油，味精，香喷喷的素什锦就出锅啦，热食凉食均可

素什锦是以豆制品为主料而制作的，而豆制品中含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、铁等人体需要的矿物质，可均衡人体膳食，从而达到延缓衰老的效果。素什锦含有大量的维生素B族和纤维素，定期食用可促进肠道壁的蠕动，减少体内脂肪的堆积，适宜减肥期间食用。

泡发香菇、木耳、黄花、腐竹结、烤麸，泡发水

煮花生米，煮过的水留着备用

香菇、八角油炸香

烤麸沥干水分，切块油炸金黄

把所有食材一起放锅中煸炒

加白砂糖、老抽、生抽

加煮花生米的水，煮至沸腾

炖煮，收干汁即可