清炖瓦块鱼做法

原料

新鲜的鲤鱼一条。少许面粉，鸡蛋一个，精盐少许，胡椒粉少许，十三香少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，陈醋少许，大葱少许，老姜少许，八角一颗。

接下来是制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的鲤鱼一条处理干净后，将鱼头切下剁块，然后将鱼身切开，然后切成一厘米宽的长条，放在盆中，加一勺精盐，两勺胡椒粉，三勺十三香，一勺生抽，少许的葱姜片，然后打入一个鸡蛋，这一步目的，是给鲤鱼去腥腌制入味，所以大家一定要做好。

2、然后咱们锅烧宽油，将油温升至五成热，然后将腌制好的鱼块，里面放上适量的面粉，将其搅匀，然后将裹着面糊的鱼块，下入锅内，依次下入锅内炸至金黄定型后，捞出控油备用。

3、接着，咱们净锅加入少许底油，先将八角下入锅内炒香，然后再将葱姜蒜下入锅内炒香，炒香后加入陈醋一勺，生抽一勺，少许的蚝油，生抽和老抽，然后加入清水两勺烧开，再加入适量的精盐，鸡精，味精调味，水开后将鱼块下入锅内，开中小火烧至三分钟，出锅时淋上蒜末和香油就可以装盘了。

1、鱼块必须提前加入鸡蛋，葱姜，料酒等调料腌制15分钟去腥，而且加鸡蛋还能锁住鱼肉内的水分，所以这一步，大家一定不要忽略。

2、在炸鱼块的时候，油温不要过高，因为咱们的面糊里面全部是面，油温过高，以后很容易炸糊，导致鱼肉水分蒸发，炖出来的口感特别难吃。

3、这道特色瓦块鱼出锅的时候，一定要淋上蒜末和香油，这样他鱼肉的香味才能被提上来，端上桌闻到香味就会流口水，这一点大家也要牢记。

1、青鱼1条，面粉适量，料酒适量，葱2棵，姜1块，蒜适量。

2、把鱼处理好后洗净，然后切成段。每段从中间再次切开。加适量的盐、胡椒粉、葱等腌制入味。

3、把腌制的鱼块均匀的裹上面粉，然后放入油锅内油炸至外壳酥脆。

4、同时准备好葱姜蒜、八角、胡椒等香料和配菜。也可以直接使用炖鱼料。

5、锅内烧热油后加入葱姜蒜和大料翻炒，直至炒出香料的香味。

6、然后加入适量的开水，水量以没过鱼块为宜。水开后加入酱油、料酒等。

7、然后加入炸好的鱼块，转中火慢慢炖煮。待汤汁收浓，加入适量的食盐。

制作食材

原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

制作方法

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜，不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用

瓦块鱼用盐生姜料酒腌制一个小时，起锅烧油放入生姜瓦块鱼，加开水煮一个小时