十种鱼丸的做法

工具材料：

煮锅，鲅鱼，韭菜，葱，姜，花椒，猪肥肉，香油，盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，清水各适量

操作方法

01.鲅鱼选用新鲜的，去腮及内脏洗净

02.锅中加水和花椒煮开放凉

03.凉透的花椒水容器中放入葱、姜浸泡出味儿

04.五花肉切块剁碎成肉泥

05.鲅鱼去皮，挑鱼刺，取鱼肉同样剁碎成泥

06.韭菜择洗干净切成末儿备用

07.鱼肉泥放入一个容器中加入浸泡好的葱、姜、花椒水，香油，料酒顺一个方向搅拌上劲，再放入盐，鸡精和适量的清水继续顺一个方向搅拌，搅拌的时间越长做出的鱼丸有越有韧性，有种入口即化的感觉

鲜 味 肉 丸 子

食材：

猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉2汤匙。

做法：

1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀。

2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)。

3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟。

4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)。

清 蒸 莲 藕 丸 子

食材：

猪肉馅200克、莲藕1节、橄榄油2勺、盐3克、姜1块、葱1根、耗油1勺、淀粉10克。

做法：

1、猪肉剁馅加生姜末10克、葱末10克、盐、橄榄油、适量清水搅打均匀。

2、白莲藕去外皮并剁碎。

3、将藕碎倒入肉馅中，与猪肉馅顺一个方向搅拌上劲。

4、用手抓起40克左右拌好的莲藕猪肉馅，左右摔打团成丸子，团好的丸子摆放在盘中。

5、锅里加适量水，烧开后，将做好的莲藕丸子整盘放置于锅屉上大火蒸15分钟。

6、另起一锅加入少量的清水或高汤烧开，调入盐少许，蚝油少许调味。

7、最后倒入少许薄芡勾芡淋在丸子上即可。

豆 腐 丸 子

食材：

豆腐 700克、香菇30克、胡萝卜1根、葱20克、五香粉5克、香油4克、淀粉4勺子、生抽7克、盐2克。

做法：

1、把豆腐蒸五分钟，然后切碎。

2、香菇、小葱及胡萝卜也都剁碎，和碎豆腐混合在一起。

3、加入生粉搅拌均匀，加入生抽、香油、五香粉、盐，再次搅拌。

4、揉成圆团。

5、锅里倒入油，烧八成热，豆腐丸子慢慢加入，炸至金黄即可出锅！

土 豆 丸 子

食材：

土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食盐 3克、葱 少许、植物油 适量。

做法：

1、材料准备好，葱切碎备用。

2、土豆去皮切块，大火隔水蒸15至20分钟，蒸好的土豆趁热压成泥。

3、放入生粉拌匀，再调入盐和胡椒粉。

4、将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小。

5、锅里倒入足量油，烧至7、8层熟后放入土豆丸子，一边炸一边用筷子拨开，以免粘连，炸至变色即可捞出，撒上葱花即可出锅！

特 色 葱 香 丸 子

食材：

虾仁、大葱白、味极鲜酱油 、盐、鸡汁、胡椒粉 、淀粉、生粉、鸡蛋黄。

做法：

1、将虾仁去虾线用厨房纸吸水后切碎，砸成虾泥加入调味料拌均匀上劲后备用。

2、将大葱白切碎后加入到打好的虾泥中拌均匀后备用。

3、将打好的馅料挤成大小均匀的丸子入锅炸熟至金黄出锅装盘既可。

红 薯 丸 子

食材：

红薯、糯米粉（或面粉）、白糖。

做法：

1、红薯洗净，蒸熟。

2、蒸熟的红薯去皮后捣成泥。

3、加入适量糯米粉（或者面粉）和白糖搅匀。

4、挤成大小匀称的丸子，放温油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黄色即可。

珍 珠 丸 子

食材：

猪肉馅 200克、糯米 200克、豆渣 150克、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3克、生抽 20毫升、食盐 2克、料酒 20毫升。

做法：

1、糯米提前泡发2小时左右。

2、肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒、生抽、白糖、盐调味。

3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣，搅拌均匀。

4、敲入一个鸡蛋。

5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲。

6、将肉泥搓圆。

7、之后在泡发过的糯米中滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米。

8、摆入小蒸笼中，或者盘中都可以。

9、锅中加入足量的水，将蒸笼放进去，大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右。

萝 卜 丸 子

食材：

青萝卜 400克、面粉 80克、虾皮 1把、白胡椒 1/4茶匙、食盐 1茶匙、植物油 250毫升、小葱1把。

做法：

1、准备食材：青萝卜、白胡椒、盐、面粉、虾皮和小葱。

2、青萝卜切细丝或是擦成细丝，放适量盐，揉搓萝卜丝，腌出萝卜的水份。

3、将虾皮和葱切成末，将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起。

4、倒入少许白胡椒调味，倒入适量面粉。

5、面粉与萝卜丝拌均匀，搓成丸子状。

6、锅内入油，待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可。

四 喜 丸 子

食材：

猪肉、大葱、姜、鸡蛋、香油、老抽、食盐、鸡精、水淀粉、植物油、水。

做法：

1、五花肉剁馅，葱、姜切大片提前分别泡在小碗水中，水淀粉少许，鸡蛋清一个。

2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入姜水继续。

4、加入少许的盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉，用力搅拌，到搅拌不动为止。

5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

6、锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子，小火慢炸。

7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油，然后加入适量的热水，上火蒸一个小时左右即可。

9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油即可。

香 菇 素 丸

食材：

香菇、土豆、胡萝卜、莴笋（或芹菜）、北豆腐、玉米、盐。

做法：

1、土豆切片上锅蒸熟弄成土豆泥备用。

2、香菇切成细丁，胡萝卜和莴笋也同样切成细末。

3、所有的材料加适量盐放在大容器里面，抓匀。

4、团成大小合适的丸子。

5、放入油锅内炸至金黄即可。