炸空心麻圆的做法和配方

材料:100克糯米粉，30克白砂糖，1克食用小苏打，白芝麻适量

制作方法:

1.用适量温水将白砂糖化开

2.糯米粉倒入干净容器，放入食用小苏打粉，用手搅和，使苏打粉和糯米粉混合均匀。

3.化开的糖水倒入糯米粉，用手像和面一样去和粉，和成软硬适中的光滑粉团就行了。和好的糯米粉团不用醒发，可以直接制作麻圆。注意糖水要边倒边搅，防止水过多，太湿粉团会不成形。

4.准备半碗白芝麻，一碗清水

5.揪一个糯米粉团，搓成汤圆大小的圆子，蘸清水后滚一遍芝麻，再用手搓圆子，蘸清水是让芝麻更容易粘附在圆子上，蘸好再搓可以使芝麻嵌入圆子，从而在炸制时不易脱落。

6.锅内倒食用油，炸麻圆油温很重要，需要低温慢炸。如果没有温度计，可以采用筷子插入油锅，筷子冒小泡时即可下入做好的麻圆，入锅后轻推麻圆防止粘锅底，1分钟左右麻圆会浮起，这时需要拿起漏勺按压麻圆，麻圆通过不断按压，会迅速膨胀，达到空心的效果。

7.麻圆炸制表皮芝麻间隙拉大，色泽金黄时就可以捞出，空心麻圆就做好了，控油后就可以享用啦。

材料

糯米粉 500克，白糖 100克，白芝麻 适量，小苏打 1克，水 200克

做法

1、将白糖与糯米粉和匀。

2、加一点一点水，注意这里不是和面，而是拌面。因为白糖如果直接和的话，不易化。

3、拌好后，放置30分钟左右。

4、加小苏打拌匀，加水和面。水慢慢加，面不能和稀了。

5、将面揪成50克左右大小的剂子，撮圆，滚上芝麻。

6、下油锅炸，先用小火炸，待全部浮起来后，再慢慢加火直至炸成金黄色，表皮变硬即可。

空心麻球的制作与配方如下：

材料：糯米粉、黑芝麻、白糖、开水、植物油。

1、取少量开水加入白糖拌化开，加入糯米粉中用筷子搅拌，用适量开水慢慢加入糯米粉中用筷子拌成块，用手和成光滑团，用保鲜膜包住，静置20分钟。

2、将糯米团搓成长条，分成每一个大小均匀剂子搓圆。

3、粘上白芝麻，用手搓一搓把白芝麻粘紧，防止脱落。

4、将锅里放入油，油温大约70度，用中小火炸，一个一个丸子放入锅里，几秒钟后用锅铲轻轻拌一拌。

5、刚刚浮起来圆子，用锅铲按压下去瘪了回弹。

6、炸到圆子浮起来，煎到金黄色即可。

用料  

糯米粉 125克    

白糖 25克    

清水 适量    

白芝麻 适量    

空心麻圆（麻团）的做法  

糯米粉加白糖用适量清水揉成稍干的面团，不需醒发，直接就可以揉成20克一个一个的小圆球，可以在里面包上红豆沙馅（我有些包了的，有些没包），这一步就和做元宵是一样的。

包好的小圆球表面均匀沾上芝麻并用手再揉几下，让芝麻紧紧黏在表面不掉落

材料：糯米面250g，糖70g，豆沙馅适量，黄油丁，芝麻100g，开水适量，油500g

做法：

1.将糯米面加糖拌匀倒入开水和成团，放置20分钟。

2取一小块和好的糯米面团包入豆沙馅或者黄油丁和白糖裹上一层芝麻

3.放入5成油温中开小火炸至麻球表皮硬时即可捞出。

原料：

糯米粉 200克

白砂糖50克

温水140克

白芝麻适量

植物油适量

做法：

1

温水倒入碗内，放入细砂糖，用筷子搅拌融化，糖水备好。

2

糯米粉放入糖水碗中，搅成絮状，揉成面团。

3

揉成光滑的面团。

4

取出面团揉成小球，大概20g左右。

5

揉搓好所有小球。

6

取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈，表面水量也不要太多。

7

放入白芝麻碗中，滚动粘上芝麻。

8

然后拿在手里再滚动几下，让芝麻粘的更紧一些。

9

锅内倒入适量油，油最好是要能盖过麻团的，开小火加热，待油微热，放入麻团。

10

麻团定型后不时用铲子推动炸的均匀。

11

待麻团略微浮起，开始用铲子重复按压到每个麻团。

12

捞出麻球装盘控油

空心麻圆的用料

糯米粉 100克泡打粉 2克白糖 30克开水 70克食用油 白芝麻

空心麻圆的做法步骤

步骤 1

先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水

步骤 2

加入糯米粉和泡打粉，将剩下的开水慢慢加入，边加加揉，直到揉成软硬合适的面团

步骤 3

将面团搓成长条，用刀切割成20克左右的小剂子

步骤 4

用手搓圆剂子，沾点水

步骤 5

放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻

步骤 6

用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上

步骤 7

沾满芝麻的糯米球装盘待用

步骤 8

热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸

步骤 9

待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了

步骤 10

反复几次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀

步骤 11

炸至金黄色后捞出，放入垫有厨房纸的盘中，吸掉多余的油

步骤 12

装盘趁热吃即可