云南辣椒酱的做法

食材：

小米辣/本地辣椒各400g、姜40g、蒜40g、盐40g、白酒1勺

做法：

1.辣椒连着辣椒蒂一起洗干净，生姜洗净，控干水分。

2.去掉辣椒蒂，大蒜剥好备用。

3.玻璃瓶洗干净，用开水烫，消毒后自然晾干备用。

4.红辣椒切成小圈(大小自己定)，大蒜，生姜切成末。

5.把盐，生姜，大蒜，倒入辣椒碗内。

6.充分搅拌均匀。

7.装入在干净玻璃罐。倒入白酒1勺。

8.密封后放置阴凉处10天左右即可。

9.拌面，拌粉，炒菜均可以。

做法

1、小米辣去根儿，洗净，晾干表面儿水份。

2、蒜包皮，洗净，晾干表面儿水份。

3、我自己做会把蒜根儿切掉一部分，这样更干净。

4、姜切块就行，我没拍照片，用了张之前做的姜末照片。

5、把小米辣，姜，蒜，2：1：1的比例，盐，酒全部放进搅拌机，开打。

6、我一般放牛栏山二锅头，今天没有二锅头了，就直接放了点儿芝华士威士忌。

7、打碎

8、打碎后放入无油的容器，放冰箱里一年都不会坏，吃的时候用无油的勺取去，其实辣椒酱粘油会不会坏我也不知道。

9、云南人喜欢用这种辣椒酱加入白糖，用青芒果，青木瓜蘸辣椒酱吃，大家可以试试，别有一番风味。

主料辣椒5000ml 辅料油1000g盐500g白糖350g味精25g甜面酱1000g 步骤1.准备新鲜红辣椒洗净。

2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。

4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

6.水汽耗尽的时候，油开始透出来。

7.这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。小贴士一定要小火熬制，免得糊锅影响辣椒酱的味道。