麻辣串串香摆摊的做法

用料

牛肚丝 150克，香菜 少许，大蒜 2瓣，麻辣油 半勺，海底捞香辣蘸料 2勺，生抽 四分之一勺，蚝油 四分之一勺，鸡精 一点，熟芝麻 少许，熟花生碎 少许，大葱 1段

做法步骤

步骤 1

1、牛肚丝焯水一分钟。 2、蒜瓣切末，香菜切末，大葱切丝，香辣蘸料2勺，麻辣油半勺，生抽少许，蚝油少许，鸡精一点，熟芝麻、花生碎少许，所有东西搅拌均匀即可。

步骤 2

牛肚丝拌黄瓜也很好吃。一定要加麻油，多放点大葱丝

原料处理：

1.鸡胗、羊肚、牛肚、豆腐皮、金针菇、藕片、各种各样的小丸子等各适量。

2.净锅上火倒入宽清水，大火烧开。放入处理干净的各种肉食，撇净泡沫。然后锅中倒入白芷、白蔻各一克、盐10克改小火煮50多分钟后关火。

3.然后捞出原料，改刀成小块。用竹签子将把改刀的食品分别串好，分别放至。

4.净锅上火倒入适量的色拉油，烧成五成热时，放入适量的葱段、姜片、干辣椒段，火锅底料200克小火炒出香味扑鼻即可。

2.再倒入骨头汤700克，大火烧开，然后放入盐6克，味精、鸡精各10克、花椒油5克调味。然后再放入川式红油100克，适量的熟白芝麻即可成为底汤。

3.把穿好的串放入汤中，烧制2分钟左右即可。

原料

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鱼丸 (适量)

豆腐果 (适量)

炸肉皮 (适量)

豆腐皮 (适量)

花干 (适量)

迷你烤肠 (适量)

西兰花 (适量)

黑木耳 (适量)

排骨 (适量)

花椒 适量

香叶 适量

八角 2只

食用盐 适量

生抽 适量

食用油 适量

香醋 适量

干椒 适量

糖 适量

姜 适量

1/花干，千张，豆腐。鱼丸，炸肉皮（泡发过的炸肉皮）鹌鹑蛋。西兰花，小番茄，平菇。还有黑木耳。

2/排骨适量，清水冲洗干净。

3/锅中冷水，加入姜，花椒少许，排骨。

4/大火烧开，去浮沫。转中小火煮半小时。

5/蔬菜串起来，用的短竹签，不用串太长。其他食材也串起来。

6/排骨汤转入砂锅胆中，加入干椒，花椒，盐，香叶，八角，生抽，香醋，糖，胡椒粉，烧开。

7/加入部分串串烧开。酒精托放上点燃。可以涮串串啦。

8.美味又好吃的串串麻辣烫摆摊流程完成开吃了。

麻辣串串香路边摊主要是以小吃车的形式售卖，经营方式有两种。

一种是北方比较常见的，当地吃麻辣烫或麻辣涮串。串串提前煮制在小吃餐车里，顾客在摊位上直接选了要吃的串，就可以吃。

另一种是南方比较常见的，顾客选了要吃的菜品后，再交给摊主煮熟后，再打包或现场食用。一般串串香路边摊只有麻辣味，或一种麻辣再带一种清汤口味。