淳百味的扁肉怎么做的

材料

原料：猪肉末500克、香菇50克、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、蒜10克、馄饨皮。

其它配料：香菜100克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。

做法

做法：

1、提前将香菇、虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将香菇虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；

2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅，放置10分钟，醒一下；

3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处卷起，将两头粘紧即可；

可以依据个人喜好，包成：元宝形、枕包形、伞盖形等；

4、在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；

5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味，放入适量的香菜，淋入适量油辣椒即可。

材料：

150克瘦肉 1.5克小苏打 30克冰水 

盐 鸡精 扁食皮 葱花 紫菜

做法：

瘦肉，小苏打，冰水，适量盐和鸡精放入绞肉机中搅打成肉泥

用扁食皮包成扁食的样子

锅中水开后放入扁食煮至浮起

碗中放入葱油，紫菜，葱花，适量盐和鸡精，盛入煮好的扁食即可

猪肉剁烂。

2

加少许油、盐，味精，胡椒粉，味极鲜，糖，往一个方向搅打，其间分几次加入半碗清水，搅至水和肉完全融合。

3

加入适量葱花搅拌均匀。

4

准备扁肉皮。

5

一小碗清水。

6

把一小团肉放到扁肉皮中间，四个角沾点水。

7

把扁肉皮对角叠好呈三角形。

8

三角形底部两个角沾点水，一边的角拉过来压到另一边角上即可，当然，这只是我喜欢的一种包法，各个地方的包法和每个人喜欢的包法都不一样。

9

包好的成品。

10

锅里烧开水下少许盐、油。

11

下入包好的扁肉，煮至扁肉全部浮起，用锅铲稍微翻动一下，加少许鸡精，关火。

12

把扁肉盛入碗内。撒入香葱或香菜，爱吃辣的加点油辣椒