老豆腐怎样制作 学老豆腐去哪里

自做老豆腐的用料

黄豆 500克盐卤（氯化镁） 9克水（用矿泉水更好） 3升做豆腐盒子 1个

自做老豆腐的做法步骤

步骤 1

取500克黄豆，淘洗后加3倍水泡发，夏天泡豆8-10小时，冬天可延长至9-13小时。

步骤 2

取盐卤（氯化镁）9克加水40克化开备用

步骤 3

分批打磨泡好的黄豆，我用平常打豆浆的机子。黄豆和水比例1:3。把豆浆用纱布过滤，通常做买豆腐盒子会送纱布的。

步骤 4

过滤好的生豆浆放入锅中，大火煮沸，我分两次煮，因为没有大的容器，沸点时要特别注意，因为豆浆煮开以后泡沫很多，会溢的很高，用勺子搅，转小火煮3-4分钟就可。

步骤 5

点豆腐，这是最关键的一步。把煮好的豆浆，倒入相应的容器中。待温度降到85度左右开始用汤勺舀盐卤慢慢点进豆浆里，边点边慢慢搅动，让盐卤和豆浆慢慢反应凝固，这时候看到起了小豆花，搅动的速度就要放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆腐水变成青黄色，豆花沉淀后，这时属豆花状态。盖上锅盖等15分钟。

步骤 6

舀出一点豆腐水泡豆腐纱布。盖上锅盖等15分钟

步骤 7

将豆腐纱布用豆腐水泡一下，这样豆腐不容易粘布上。

步骤 8

将豆腐花倒入做豆腐模具中，豆腐纱布折好盖上盖板，盖板上面压上重物，我用4斤重的水瓶压8分钟左右，打开豆腐纱布，鲜嫩健康可口的老豆腐即成。注意豆腐老嫩程度取决于压物重量和时间!

需要提前准备好的材料包括：豆浆1800ml，米醋 40毫升

1、首先锅里倒入准备好的豆浆，用勺子搅拌均匀。

2、煮熟后关火冷却，10分钟后加入米醋。

3、使用勺子快速搅拌，直到结块。

4、然后倒入豆腐盒里。

5、盖盖，使用重物压30分钟。

6、30分钟后脱模，完成。

学做豆腐找老师傅学

加点红糖泡姜水。味道杠杠的。

老豆腐是由黄豆浆絮凝后形成的果冻状食品，比豆腐嫩软，是一种常见小吃，又称豆腐脑，是汉族传统名吃之一。

自制豆腐脑的做法

1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯

2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)

3.豆浆机中加入1000毫升清水

4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能

5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火

8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开

9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌

10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)

11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦