笑我丑陋 2星
共回答了92个问题采纳率:94.9% 评论
1、用凉水浸泡:凉水浸泡1小时以上可以减少淀粉含量,然后加食用油搅拌,使米粉松散,不宜黏在一起。
2、大火热油炒:米粉中的淀粉会在炒的过程中发生糊化,变得粘稠,而用大火热油炒会让淀粉颗粒加速收缩,大火炒的快也不容易粘锅。
3、酱油出锅放:酱油含有淀粉和糖,在炒的过程中遇热遇水容易糊,也会产生米粉粘锅的现象,所以在炒好之后再放酱油即可。
4、粉菜分开炒:配菜在炒制过程中会产生水分,淀粉遇水加热会加速糊化的速度,可以把配菜炒好后再放在一起炒。最后放一点葱花增香上色即可。
16小时前
笨蛋小姐 1星
共回答了111个问题 评论
1.就是用大火热油锅。
平时在炒粉的时候一定要注意要用大火来热油锅,因为大火热油是可以让淀粉颗粒会更快的收缩的,会不容易粘锅,而且也会让炒粉的时间变快。
2.是炒粉和配菜都分开炒。
炒配菜的时候是很容易出水的,粉一碰到水就会粘锅的,一般分开炒是最好的,最后再一起回锅炒就好。
14小时前
回答问题
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