擦掉那层灰 3星
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用500g鸡胸肉即可。香辣鸡丁用料:鸡胸肉300g,蒜头3个,蛋清50g,姜20g,干辣椒 100g,料酒 20g,花椒 20g,盐10g,大蒜 10g,糖10g,八角 2个,香油3g,孜然粉2勺,黑胡椒10g。
做法:
1.鸡胸肉切成较大的丁状放入盘中。用盐、黑胡椒、五香粉、料酒、糖、蛋清抓匀,腌制15分钟。
2.香料备好,干辣椒剪开备用。锅内放油,烧至六成热,下入鸡丁过油,鸡丁全部散开,漏勺捞出。
3.油温更高时,再下入鸡丁炸至金黄色,捞出。炸至鸡肉表面金黄,外酥里嫩。捞出控油后备用。
4.另起锅热少许油(也可原锅剩底油),小火煸香干辣椒。加入香料继续小火煸炒。
5.放入炸好的鸡腿肉,翻炒均匀。调入一点点白糖。加入适量孜然粉煸炒均匀。起锅前淋少许香油,翻匀,装盘,出锅。
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