10斤酱黄瓜的腌制方法酸甜口

黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.

调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.

用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.

制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒蒜姜等洗净晾干切条，把材料和调料都放坛子里，用塑料膜封好，三五天就可以吃了

1、将10斤左右的黄瓜洗净去皮（如果不怕农药残留，可以不去皮，皮的营养也很丰富），去籽，切成1厘米宽，5厘米长的条状；

2、用10克盐腌黄瓜10多分钟，将控出的水倒掉，用冷开水（不能用温开水，否则黄瓜就不脆了）冲刷黄瓜；

3、放10克糖，3克盐，拍下2个大蒜头（抗菌，增香，怕味道的也可省略）。放白醋（不要放香醋，否则黄瓜的香味易受影响），再放少许味精或鸡精（味精可增鲜，不过我没放，因为我觉多吃味精不利于身体健康）。最后放老干妈辣轿酱（不吃辣的就别放了,腌好的黄瓜如有放蒜头，也有少许的辣味）。

10斤小黄瓜，适量的胡萝卜，半斤生姜，半斤大蒜，一斤红辣椒，一斤酱油，一瓶冬菇一品鲜，150克白糖，几颗八角，适量的花椒，适量的香叶，食用油，三两白酒

【做法】

1、准备10斤嫩黄瓜洗干净，大家清洗的时候，可以多冲洗几次

2、小黄瓜洗好之后，改刀切成小段，如果有比较粗的黄瓜，可以切成小瓣

3、在黄瓜里面多撒一些盐，腌制3个小时，把水分杀出来，然后把黄瓜捞出来放到笼屉里，上面压一个篦子，用石头压着压4~5个小时，压到黄瓜变得湿巴就可以了

4、咱们准备几个胡萝卜切成条，准备点生姜，10斤黄瓜用半斤生姜，把生姜切成条，放半斤蒜，一斤红辣椒拌匀

5、下面咱们需要熬点汤汁，10斤黄瓜用一斤酱油，一瓶冬菇一品鲜，150克白糖，八角，适量的花椒，适量的香叶，烧开之后晾凉

6、 在锅里倒入适量的食用油烧热，然后把晾凉的汤汁倒进黄瓜里，再加上三两白酒

7、最后，把食用油倒进去拌匀，咱们再把拌好的黄瓜装到泡菜罐子里，腌制10来天就可以吃了

原料：黄瓜十斤，辣椒三斤，糖二斤盐二斤醋二斤酱油二斤香料包二袋高度白少许

做法：将黄瓜辣椒洗净控干水份后，用半斤盐腌上半天后，将水份倒出，一层黄瓜一层辣椒放入纱布袋中上压石头一夜后，一层黄瓜一层辣椒放入罐中，将糖盐醋酱油香料包放入锅内熬开，放晾后倒入罐中将高度白倒入瓶口，腌上二十天即可食用

原料：黄瓜10斤、酱油5斤、盐1斤、蒜200克、姜200克、红糖200克、鸡精150克、白酒300毫升、花椒60克。

做法：

1、黄瓜洗净晾干，将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2—3小时。

2、蒜、姜切片，盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。

3、将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中。

4、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨出香味后即可关火，冷却后倒入黄瓜中搅拌均匀，腌制12小时即可食用。

注意：用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。腌制过12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜