霜豆做法

主料山药豆(200克)，白砂糖(50克)

辅料水(50克)，白醋(少许)

厨具平底锅

步骤

挂霜山药豆的做法步骤：1

1、山药豆洗净，隔水蒸十几分钟左右，蒸熟。

挂霜山药豆的做法步骤：2

2、平底锅烧热，倒入50克水和50克白糖。

挂霜山药豆的做法步骤：3

3、小火加热至水分蒸发，糖浆变得浓稠，表面滚起一层小泡。

挂霜山药豆的做法步骤：4

4、关火，加入七八克左右的白醋。倒入山药豆快速搅拌，不停的晃动锅子让糖浆变凉。

挂霜山药豆的做法步骤：5

5、糖浆变凉以后会变成糖霜粘在山药豆上。

工具/原料

老冰糖 (250克)

黑豆 (500克)

水 400克

方法/步骤

1/5

黑豆选用青肉的

2/5

黑豆清洗干净浸泡六个小时，沥干水份加入250克冰糖

3/5

加入400克水（刚刚没过黑豆的量）开始中火慢慢熬煮，一边煮黑豆就慢慢变熟，直到把水份煮到干为止，中途隔几分钟搅拌一次，防止糊锅

4/5

水份炒干之后黑豆还是粘粘的状态，继续不停翻炒，不停翻炒，不停翻炒，直到大部分豆豆出糖霜状态就可以关火了，但仍要继续不断翻炒，直到所有豆豆都裹上糖霜就大功告成啦

5/5

冷确之后就可以装瓶啦，甜甜糯糯的霜糖黑豆真的很好哦

步骤 1

准备一个泡沫箱，稻草或者不穿的衣服 ，4斤干黄豆 坏豆挑出洗净 放入锅中加入豆子2倍的水 （足量的水足以让豆子煮烂的量，豆子煮好水也熬剩一点点底的那种 ）

步骤 2

也可头一天把豆子泡好 .煮的时候耗时就没有那么长 ，我的是没有泡的 大火烧开，转制小火煮至三小时20分钟左右，中途搅拌均匀 （根据豆子软烂程度来决定时间 ）豆子煮至两支手指捏软烂掉 即可 豆子表面微微泛红

步骤 3

捞起沥干水分；趁热放入干净的布袋中，外裹一层稻草薄棉被捆牢，后放置于温暖干燥处进行发酵（徐州称捂豆）我做的时候是3月初室外温度13~15度 捂了三整天即可 ，也可根据温度进行调整天数，期间不要翻动它，千万不要翻动它，让它自然发酵

步骤 4

把出包的黄豆倒入干净的容器中 ，将精盐，鸡精.五香粉 .生姜碎.辣椒面 浇淋在黄豆上，随即撒入花用筷子反复搅拌，使之均匀，到此就结束了 （挖上一勺淋点香油即可食用 ） 喜欢干制的就放到阳光充足的地方晾晒4-5天，最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。 开坛食用时，淋点香油或花椒油，徐州人往往喜欢拌点蒜苔末.炒鸡蛋 ，用当地人们爱吃的一种面食烙馍卷食，风味则更佳。

步骤 5

另一种食法是：臭盐豆中加入切好的红萝卜片，（豆与萝卜片的比例为1:10）味道更佳

步骤1

豆子挑去一半的和有虫眼的。迅速过水清洗两遍，放干。

步骤 2

锅烧热，放豆子不断翻炒十分钟左右，炒至稍变色，表皮有炒焦的点点，倒出一边放凉。

步骤 3

热锅放糖和水，熬到起大泡泡，我放了高乐高巧克力味粉，翻炒至豆子结成块，即刻出锅。

步骤 4

热豆子不脆，放凉了吃挺脆的。