炸鱼怎么把骨头炸酥

要把鱼骨头炸酥，可以采取以下步骤：

1. 准备鱼骨头：首先，选择整鱼或鱼排，确保鱼骨头的形状完整。清洗鱼骨头，并使用纸巾或厨房纸将其彻底擦干。

2. 腌制鱼骨头：在鱼骨头上撒上一些盐、胡椒粉和其他喜欢的调味料，按需求将其腌制数分钟至数小时。这样可以增添鱼骨头的味道以及去除腥味。

3. 沾粉：在一个浅盘中，准备好适量的面粉，可以在面粉中加入一些盐、胡椒粉、辣椒粉或其他调味料，根据个人口味进行调整。将腌制好的鱼骨头均匀地沾上面粉，确保鱼骨头表面均匀地覆盖了一层薄薄的面粉。

4. 油炸鱼骨头：在炸鱼之前，先将一锅油加热至适当的温度，建议温度在170°C-180°C之间。将沾好面粉的鱼骨头小心地放入热油中，确保每块鱼骨头都有足够的空间，避免粘在一起。根据鱼的大小和厚度，炸制时间一般在3-5分钟左右，炸至表面金黄酥脆。翻转鱼骨头，确保两面均炸至金黄色。

5. 沥油和吸收：当鱼骨头炸至金黄酥脆后，使用漏网或厨房纸巾将多余的油脂沥干，以防止过多的油吸附在鱼骨头上。

6. 享用：将炸酥的鱼骨头盛盘，可以撒上一些调料如盐、胡椒粉、辣椒粉或其他喜欢的调味料，装饰一些香菜、青葱等。

请注意，在进行炸制鱼骨头时要小心，确保安全，避免油溅或烫伤。同时，油温一定要掌握好，过高的温度会使鱼骨头表面过快变焦而内部未熟透，过低的温度则会造成鱼骨头吸油过多。

1、收拾好后凉干水分，用胡椒粉、花椒粉、食盐、葡萄酒（5毫升）、葱姜段和生抽适量腌制1小时左右。

2、准备一个鸡蛋加适量面粉（我习惯用打开的蛋壳来量，就是一个整鸡蛋加一蛋壳的面粉）、水（也用蛋壳量，差不多3蛋壳）、啤酒（最重要，不可或缺，一小勺就够了）、半汤匙醋和适量的葱姜碎屑调成浆备用。

3、炸的时候锅里放足量的油，待微微沸腾后调到中小火，把腌好的鱼逐条沾均鸡蛋面粉糊，放到锅里炸，不要着急，待遇变色后捞出

4、等油再次沸腾了把炸过的鱼倒回油锅再炸到颜色金黄时立即捞出，放到厨房纸或者干净的餐巾纸上吸干余油就可以了。

要想炸鱼酥脆好吃，必须炸好后再进行复炸。