炒干的大笋干的做法家常

1、木耳提前泡发，洗净，去蒂，撕成小块。冬笋切块，用水焯一下。

2、肉切成片，加盐、料酒、蚝油，抓匀，放冰箱冷藏20分钟。加淀粉抓匀。

3、锅置火上，放入橄榄油，5成热。

4、放腌制好的肉片，滑散至变色。盛出。

5、留底油，放葱、蒜爆香。

6、放冬笋片、木耳翻炒，加盐、肉片，鸡精翻炒均匀即可。

准备食材：带皮五花肉150克、笋干80克、姜1块、八角2个、冰糖3颗、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、油适量。

1.笋干提前用水泡发，泡好后的笋干切段，五花肉切块。

2.冷水锅，放入姜片，再下五花肉焯水捞出沥干水分备用。

3.锅内放油，下五花肉中小火煸炒至出油，加入姜片、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色，再加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。

4.倒入开水，中火炖10分钟，最后大火收汁即可，起锅装盘。

1.笋干提前焯水，浸泡，清洗

2.捞出沥干水分，切段

3.青蒜洗净，切段，辣椒切段，大蒜切末

4.热油，放入大蒜爆香

5.放入笋干爆炒

6.加入青蒜，小米椒爆炒，

7.适量的盐巴，爆炒均匀

8.加入清水烧开

9.烧开后，适量鸡精

10.适量的料酒，生抽，翻炒均匀

11.装盘

食材清单

笋干 100克 、 干辣椒 10个 、 青红椒 3个 、 蒜 3瓣 、 生抽 1汤匙 、 蚝油 2汤匙 、 冰糖 适量 、 盐 适量 、 花生油 适量

烹饪步骤

步骤1

要准备的食材，笋干头天用冷水泡一晚，再放入锅中煮开关火焖半个钟把水倒掉。（这个过程为了去除笋干苦涩味）

步骤2

蒜切片，青红椒切圈，干辣椒整个。

步骤3

竹笋切条状。

步骤4

热锅凉油放蒜片爆香，再放红辣椒炒至微微变色。

步骤5

放竹笋翻炒几下，放入和竹笋平面的水。

步骤6

依次调入生抽，蚝油冰糖和少量盐。

步骤7

起锅前大火收干汁，放入青红椒翻炒均匀。

备料

泡发好的笋干半斤 大蒜叶适量 鸡汤适量 猪肉适量

辅料 盐适量 鸡精适量 小米椒适量 淀粉适量 蚝油适量

做法

1. 准备好食材

2. 肉切片，蒜叶和小米椒切小段

3. 瘦肉用淀粉抓匀，待用

4. 起锅，先下肥肉熬出油

5. 肥肉差不多熬干些，下瘦肉，翻炒均匀

6. 下米椒和笋干快速翻炒

7. 加盐，蒜叶，蚝油，鸡汤煮一会儿

8. 放入鸡精翻炒出锅

笋干炒肉的烹饪方法：

在说炒制步骤前我们先来说说笋干，笋干就是竹笋的干制品，如果买的是干笋干那就得先泡水，最少要泡10个小时以上，然后再用高压锅压制50分钟，没这个时间你根本咬不动，就别谈好不好吃了。现在市场上有泡好煮好的的笋干，买来稍微清洗一下就可以炒，很方便的。那种很白很漂亮的笋干尽量不买，一般很白很漂亮的笋干熏过硫磺的几率都在99%以上。

第一步：

肉一定选五花肉，把肉切片，然后加少量的盐，少量的鸡精，1勺生抽，1勺油搅拌均匀，加1勺淀粉搅拌均匀后再加1勺油搅拌一下。然后静置10分钟。

第二步：

先把笋干的水分炒干，把笋干的水分炒干了吃起来才脆才香。锅内只要下少量的油，多翻炒，大概要4-5分钟。

第三步：

热锅冷油，油量是平时炒菜2倍以上的量，油温6成热下五花肉，把五花肉的油慢慢煸出来，不要着急，如果把控不了火候可以改小火。一直把五花肉煸到有一点焦黄就可以，这个时候锅内的油应该有平时炒菜3倍以上的油量了。不要怕油多，只要记住一点，笋干没油就不好吃。

第四步：

下蒜片，和五花肉一起翻炒均匀，然后把笋干倒进去，加盐后一起翻炒，让每一片笋干都能吸上油水，大概翻炒半分后加辣椒，翻炒半分钟加生抽着色增味，再有半分钟就加点鸡精炒匀就可以装盘了。

大笋干泡软放入卤料汤炖透再切小块就可以了