熬卤水高汤为什么不能盖盖子

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要盖

卤猪肉类炖汤，这种食材的腥味并不是很重，所以只要在锅中加点生姜或者是料酒就能够达到去腥的作用了，为了加快炖煮的速度，节省炖煮的时间，咱们可以把锅盖盖上，让里面的热气有所保留，加快猪肉炖煮的时间，所以说炖猪肉类的时候，最好是盖上锅盖。

如果炖鱼汤的时候要不要盖锅盖，喝过鱼汤的朋友们都知道，鱼汤要是炖好的话，喝起来就会有股鱼腥味，其实这主要的关键就是很多人在炖鱼汤的时候盖上了锅盖，这样就会导致鱼肉当中的一种物质没办法挥发出去，直接又回到了汤里，直接增加了腥味，所以炖鱼汤的时候最好别盖锅盖。

19小时前

共回答了459个问题评论

熬卤水高汤时间久经常易熬干水不盖盖子易观察熬制情况。

17小时前

共回答了102个问题评论

一方面容易溢锅，另一方面在高汤熬制的过程中各种食材的腥味不容易挥发。

14小时前

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