肉松卷蛋糕的做法

低粉 60克 、 鸡蛋 4个 、 糖粉 40克 、 色拉油 40克 、 牛奶 60克 、 沙拉酱 100克 、 肉松 100克 、 白芝麻 10克 、 香葱 10克 、 火腿肠 1根

步骤1 准备好蛋糕体的材料并称重。

步骤2 香葱与火腿肠切碎，这是用来放在蛋糕表面的，沙拉用来涂抹在切好的蛋糕卷上面，然后沾上肉松，等会要用到。

步骤3 把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

步骤4 蛋黄用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。

步骤5 再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

步骤6 放入60克低筋面粉过下筛，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。

步骤7 打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

步骤8 电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。

步骤9 用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

步骤10 电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。

步骤11 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

步骤12 拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

步骤13 这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。

步骤14 准备一个烤盘，我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。

步骤15 用硅胶刮刀将蛋糊刮平。

步骤16 表面撒上火腿肠碎，香葱碎，肉松与白芝麻。

步骤17 把模具放入预热的烤箱，中层上下火150度烤30，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。

步骤18 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开。

步骤19 把蛋糕翻个面，再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，可以开始做蛋糕卷了，我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一层沙拉酱。

步骤20 卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂。

步骤21 卷好的蛋糕卷用油纸卷紧，放冰箱冷藏半个小时定型。

步骤22 用锯齿刀把蛋糕卷切成三份，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一块，切好的蛋糕卷两面抹上沙拉酱。

步骤23 两面沾满肉松，美味好吃的肉松蛋糕卷完成了。

用料

鸡蛋 4个

玉米油 40克

水 40克

低筋粉 78克

葱花 20克

肉松 45克

细砂糖 60克

做法步骤

1、蛋清蛋黄分离，一定要用无水无油的盆

2、分离的蛋黄

3、加入水和油，蛋抽搅拌均匀

4、筛入低筋面粉，搅拌均匀

5、蛋黄糊搅拌好之后的状态

6、蛋白打鱼眼泡加入三分之一白糖继续打发

7、第二次加入三分之一的白砂糖继续打发

8、第三次加入最后的白砂糖打发

9、最后打好的蛋白状态

10、取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，注意手法，不要画圈搅拌

11、再取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

12、最后一部分蛋白霜和蛋黄液搅拌均匀

13、倒入28×28烤盘，整理平整

14、蛋糕糊表面撒一层葱花和肉松，烤箱预热160°，送进烤箱烤30分钟，出炉，晾凉

15、烤好的样子，油纸贴肉松的一面，用擀面杖垫油纸，从蛋糕的一头卷起来，收口向下，冷藏4个小时以上。