万州肥肠鸡怎么做

主料：鸡边腿4只、肥肠1000克。

配料：郫县豆瓣酱90克、泡椒60克、泡姜50克、干辣椒30克、红烧酱油30克、食盐20克、鸡精20克、葱段15克、姜片10克、白糖10克、味精8克、干青花椒7克、胡椒粉2克。

1、将鸡边腿清洗干净，切成大块，放入盆中，加入葱段10克、姜片10克、生抽10克、精盐5克、胡椒粉2克，抓拌均匀，腌制10分钟，备用。

2、将肥肠清洗干净，放入锅中焯水后，再放入锅中加入适量清水淹没，加入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后小火煮50分钟后捞出，切滚刀块，备用。

注：肥肠嫌自己制作麻烦可以直接购买熟肥肠使用。

3、炒锅中加入适量植物油，再放入郫县豆瓣酱90克、泡椒60克、泡姜50克、干辣椒30克、葱段15克、姜片10克、干青花椒7克，中火炒出香味后倒入腌制好的鸡块煸炒至表皮收紧，再倒入红烧酱油30克翻炒至上色后再加入适量清水淹没鸡肉，再放入食盐20克、鸡精20克、葱段15克、姜片10克、白糖10克、味精8克、胡椒粉2克，然后放入熟肥肠翻匀，加盖大火烧开后小火炖煮15分钟，关火焖10分钟后即可出锅食用。

大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块，锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把鸡捞出控水，锅里加水放葱段，凉水下入肥肠焯水。

水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水，锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下，肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒，然后加入香蒜还有香料，一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。

大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。

20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。

20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，倒在大盆里，最后撒上一把葱花即可