以为能承受 3星
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1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
3小时前
草原獨佔者 3星
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原料:大白菜8颗,粗盐200克。
腌制方法:
1、选结实的大白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水冲洗干净,甩干里面的水分备用,将白菜竖着剖开,成两半;
2、将腌菜缸洗干净擦干,在缸底撒一把盐,然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物。注意盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦。
3、过7、8个小时以后,将白菜缸里加清水,没过白菜就可以了。
4、将腌菜缸放到凉爽的地方,大约2~8摄氏度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫,可以撇出去。小提示:1、容器千万不能沾油,腌制过程中刀、案板、手上都不能沾油,否则腌菜容易腐烂。
2、一定要用石头或者重物一直压着,约一个月。
3、不要盖盖子,酸菜怕热怕捂,防落灰用纱布盖一层即可。
1小时前
梦如风 3星
共回答了318个问题 评论
做法:
1. 准备工具:煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个,筷子一副,以上全部要求无油;
2. 用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;之后将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿,再烫40-50秒左右;用筷子扎入根部,倒着将白菜取出,控一下水,放入盆中;
3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水,先冲根部再横着放入凉水盆中,让白菜彻底降温;将降温后的白菜根朝上头朝下,用手攥,挤水;将过好凉水的白菜装盆,备用;
4. 先在缸底撒一层盐,再铺一层处理好的白菜,一层盐一层白菜依序往上铺;
5.再用同样处理过的白菜帮铺顶;将缸里的菜压实,并用洗干净的花岗岩压顶;
6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起,防止细菌和灰尘的侵入。
18小时前
我成功男人 3星
共回答了367个问题 评论
1、白菜去掉外表干枯的叶子,用刀将根部切掉,将白菜对半切开,继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是,白菜不要用生水冲洗,沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。
2、白菜切成八等份后,找一个大小合适,干净无水的容器,将白菜放入其中,取适量的盐,将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。
3、白菜全部均匀的撒上盐之后,腌制2个小时左右,让盐充分渗入白菜中。
、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子,倒入少量的高度白酒,晃动罐子,使白酒与罐子内壁充分接触,起到杀菌消毒的作用。
5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分,塞入玻璃罐子中,用手压实尽量将空气排出,每加一层白菜都要充分压实,直到把白菜全部塞入罐子中。
6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中,用干净无水无油的重物压在白菜上,使白菜浸泡在其析出的水分中。
7、盖上盖子,放入阴凉处发酵,7天后白菜就开始变酸了,通常2个星期左右酸菜就腌好了,但为了酸菜的口感更酸脆,最好等到40天后再开始食用。
1小时前
叶三少 1星
共回答了106个问题 评论
1.准备个坛子,将白菜切碎,加一点5:我们再准备个坛子,将白菜切碎,加一点盐。用手抓均匀挤干水份放入坛子。封口处撒一层盐。
2.我们再准备个坛子,将白菜切碎,加一点盐。用手抓均匀挤干水份放入坛子。封口处撒一层盐。
3.准备两个坛子,清洗干净晾干水分。
4.把腌软的白菜放进去。每一层都要压紧。封口处撒一层盐。
5.我们再准备个坛子,将白菜切碎,加一点盐。用手抓均匀挤干水份放入坛子。封口处撒一层盐。
6.倒入凉白开,密封储存一个月,酸菜就做好了。
7.我们再准备个坛子,将白菜切碎,加一点盐。用手抓均匀挤干水份放入坛子。封口处撒一层盐。盐。用手抓均匀挤干水份放入坛子。封口处撒一层盐。
8.我们再准备个坛子,将白菜切碎,加一点盐。用手抓均匀挤干水份放入坛子。封口处撒一层盐。
9.准备两个坛子,清洗干净晾干水分。
10.把腌软的白菜放进去。每一层都要压紧。封口处撒一层盐。
11.我们再准备个坛子,将白菜切碎,加一点盐。用手抓均匀挤干水份放入坛子。封口处撒一层盐。
12.倒入凉白开,密封储存一个月,酸菜就做好了。
13.我们再准备个坛子,将白菜切碎,加一点盐。用手抓均匀挤干水份放入坛子。封口处撒一层盐。
1天前
艹非流氓 2星
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原料:
先要准备一个坛子,一些粗盐,和去菜市场买回大白菜。
泡酸白菜
做法:
1、白菜处理:
把新鲜大白菜表面洗净,然后放到阴凉通风地方晾二三天,风干些白菜的水分(每天都要翻动一下)。白菜晾好后把外面老叶子打掉(一定不能有烂叶或虫子留在上面),然后把白菜对半切开,带头的地方比较厚,直刀在切一刀;
2、淹白菜:
把切好的白菜均匀的码在坛子里(要挤点码)每码一层洒一层盐,如此类推最后码好后一定要压实。然后往坛子里注入凉水淹没白菜;倒盖一碟子,向下施压,使白菜完全沈浸在水面下,碟子上再压块石头固定,盖上盖子或用塑料布盖好、绑好,移至室内阴凉处。
泡酸白菜
这样20天左右白菜就淹好了。
特别说明:食盐选粗盐最好,用量依食者口味轻重而定,稍轻,腌制的菜偏酸但清脆;偏重,则咸而耐嚼,腌就的酸菜,金黄透亮,色泽鲜艳,其味咸中有酸,酸中透香。
若想增加其它的味道,都加多种佐料,如用纱布包扎囫囵花椒、大茴事先放在坛底,再将蒜瓣搓净不剥皮,生姜整块去皮与橘皮或苹果梨等同时埋人腌菜之中。
1天前
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