皮蛋应该怎么选

皮蛋的选择其实很简单，我用手抛上去20公分再接住，如果感觉手掌有一丝丝颤抖的感觉或者明显感觉到皮蛋有一点颤抖那就放心吧，这样的皮蛋绝对漂亮，不干且大部分都是溏心蛋！软软哒QQ哒！反之如果重重的一点颤抖都没有这样的皮蛋一般都干的并且不入味！不知道是不是对你有帮助

皮蛋也叫松花蛋，下面就和大家说说怎么挑选皮蛋。 

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外观带壳的松花蛋，壳的颜色呈灰色或青色，色泽均匀，如果壳上有黑色或黄色，就说明松花有可能变质了。  

                                                                         透明度好的松花蛋在光下看，蛋清的部分是接近透明的，是棕红色的，蛋黄的部分是墨绿色的，这样的松花蛋是最好的。  

                                                                         重量好的松花蛋用手掂着比较重，并且一颤一颤的，特别有弹性，用手捏一捏，韧性特别好，说明蛋黄和蛋清都特别好。  

                                                                         蛋黄将松花蛋切开，蛋黄部分呈暗绿色，周围有一圈黄晕，而且蛋黄有沙质感，如果蛋黄还是黄色的，说明烧制的时间欠佳。  感谢阅读，希望能帮助您！

首先，外包裹的石灰最好不脱落；其次，拿一个皮蛋轻轻向上抛，落到手上时和手掌的撞击有颤巍巍的感觉，很有弹性的那种就是好的；如果落到手上就像石块那么硬沉沉的话就是不怎么好的了。方法很简单的，试试吧！