凤爪去骨原理

一是鸡爪要充分煮熟，最好是在开水中煮15分钟左右，煮到九分熟以上，让蛋白质充分变性，这样才有利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮的过熟导致过于软烂；

二是煮熟后快速在冰水中冷却，利用热涨冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。

做好这两步以后，就可以用刀划开一道口子去骨。

去骨流程

煮凤爪

1、挑选去骨凤爪的凤爪，一定如果那类块头超大型的凤爪，很小的凤爪沒有肉，十分不太好剔，而且剔完以后都不美味。剔无骨凤爪的凤爪，要在剔以前先把手指甲都剪去，剪去手指甲后入锅煮开，在煮的全过程中不必选很大的火，而且不必熄火，要一直煮，要不然凤爪不易炖烂，凤爪充足煮开以后，最好是加较大火焖五分钟，再转文火焖煮15分鐘上下，这一全过程可协助凤爪与猪骨头分离出来。

2、煮完的凤爪要快速的取得凉水中制冷，这一流程很关键，是根据热涨冷缩的基本原理，使凤爪做到迅速分离出来的全过程，水一定要凉一点，放进凉水中制冷以后的凤爪，在剔骨的全过程中不容易皮破，会使皮和肉更有劲道性。

3、把煮好的凤爪取出来，让其手心往下放到砧板之中，用一个水果刀在每个手指甲及其趾背部位划一道，这一刀要划得深点，一定要划得如骨。一定应选一把有尖的刀，实际操作更加简易便捷。

4、一切正常剔骨的全过程是右手举起凤爪，左手捏紧凤爪的趾骨部位由左至右的消息推送，就会把全部小骨骼取下来，先后按这类方法把全部的骨骼所有取下就能够。较大的大骨都是这类方法取下来的，实际上煮完后以后用凉小水泡过的凤爪很好取。

出骨以后的卤鸡爪全部软乎乎的，一点都没有挺阔感，适用各做各种各样菜哟。无骨凤爪的剔骨全过程比较简单便捷，高效率得话与声望值有挺大关联，尽管在家里取的有点儿慢，可是在加工厂的生产流水线中，高效率确实非常快，而且加工厂的生产流水线中有技术专业的各种各样专用工具，都是家里比不上的，娴熟的老师傅做一个那样的剔无骨凤爪的姿势，速率确实极快，不上一分钟就能够解决一个