重庆盐排骨汤锅做法

主料

咸排骨 500克，莴笋300克

辅料

姜片 八角，干辣椒 ，清水，青大蒜

做法步骤

1. 把咸排骨剁成小段，用温水泡几个小时。去咸味

2. 把莴笋去皮切滚刀切，不用太小。

3. 煲中加入大半清水，把泡好的咸排骨放入煲中。八角2个，干辣椒3个，姜片一起放入。在倒点料酒。大火烧开。中小火慢炖五十分钟。中间用汤勺素掉泡沫。放一勺糖，鸡精提鲜。尝点汤如果淡了加点点盐。

4. 汤煲成奶白色加入莴笋，小火闷二十分钟，关火加入青大蒜叶。咸香的排骨汤出锅了。

1 盐排切块，冷水泡一晚上去除多余盐分。

2准备香料：花椒，八角，桂皮，香叶，良姜，三奈，有啥用啥，一块姜拍散和香料放一起。

3 冷水下锅焯水捞出洗净，重新烧水下排骨和香料以及姜，多加水，水开后，保持大火熬半小时至汤浓白，转小火煮至排骨软烂。

4 调味：盐（根据盐排咸度调整），胡椒粉

5 期间准备配菜，有啥吃啥，新土豆，粉条泡软，蔬菜洗净。

6 先下土豆煮熟（大概十分钟），再下蔬菜煮一开，再下粉条煮一开（视粉条品种，如果是耐煮的粉条要比蔬菜先下），即可。

做法

　　洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放 足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。

　　1、排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

　　2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

　　3、有医学专 家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;

　　4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的

　　5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.