辣椒炒羊杂正宗做法

用料：羊杂500克、二荆条青椒7条、大葱半根、大泡红椒2个、泡小米辣4个、干辣椒6个、姜片4片、蒜5瓣、花椒30粒、白糖7克、白酒1勺、羊肉汤（可无）1勺、鸡汁（或鸡精）1小勺、白胡椒粉少量、孜然1勺、郫县豆瓣1勺、豆腐乳3块小米辣适量、菜籽油2勺

做法步骤：

步骤 1、① 羊杂清洗干净后绰水捞出 ② 放入高压锅中加入适量清水压软（30分钟左右） ③ 捞出来沥干水分备用。

步骤 2、各种调料切好备用。

步骤 3、青椒切圈备用

步骤 4、小米辣切圈，我是冬至吃羊肉汤剩的，所以是切碎的。

步骤 5、豆腐乳捣烂备用。

步骤 6、干辣椒剪成段，去掉粒备用。

步骤 7、锅里倒入菜籽油接近两勺量，少了不行哦这种菜，很快就被吸收没了。

步骤 8、①姜蒜，泡椒，洋葱，大葱碎加入热油中炒香 ②油温起来咯，加入白糖翻炒 ③再加入干辣椒和花椒继续中火翻炒

步骤 9、加入豆瓣爆香，转大火

步骤 10、①温度起来了，调味料都散发浓烈香味，倒入羊杂大火翻炒2-3分钟。 ②加入豆腐乳炒均匀。

步骤 11、锅铲倒入白酒点燃

步骤 12、放入锅内翻炒

步骤 13、翻炒爆香后，看羊杂变黄，并且越来越香，起锅前加入大葱段。

步骤 14、随后加入二荆条青椒圈和小米辣圈

步骤 15、翻炒1分钟后加入胡椒粉和孜然粉。 迅速翻炒几下，香味出来了起锅。

步骤 16、起锅装盘。