于老师麻婆豆腐的正宗做法

原料：牛肉馅50克、豆腐1块、料酒适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、姜蒜末适量、生抽适量、淀粉适量、油盐适量

方法

步骤1

干净锅， 放入花椒里面小火哄炒；

步骤2

炒出香味， 且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎；

步骤3

将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；

步骤4

烧热锅， 放适量的油， 下入姜蒜末煸炒；

步骤5

煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；

步骤6

香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒；

步骤7

牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色， 再加入适量的水；

步骤8

煮开后放入盐泡过的豆腐块；

步骤9

炖煮一分钟后加入适量的盐；

步骤10

再加入水淀粉勾芡；

步骤11

芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；

步骤12

最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；

步骤13

热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。

食材：水豆腐1块、牛肉1小块、姜1小块、香葱1根、花椒1小撮、辣椒面，豆瓣酱1勺、花椒粉个1勺，水淀粉少许生抽1勺，盐少许。

做法：

1、食材备好。

2、 将豆腐洗净后切小块。

3、烧一锅开水，然后放豆腐下去焯一分钟取出。

4、牛肉剁成末，香葱切碎，姜切末。

5、起锅倒入适量菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出不要。

6、倒入牛肉末，炒散至色呈金黄。

8、加入姜末，辣椒粉，花椒面翻炒均匀。

9、再加一勺豆瓣酱炒炒出红油。

10、下豆腐，倒入没过食材的清水，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入适量生抽，少许盐调味。

11、加入适量水淀粉，大火收汁。

12、盛后，撒上葱花即可，配着米饭，开吃，完美！

原料：豆腐两块，五花肉150g；

辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；

制作步骤：

1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；

3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；

4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；

5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；

6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；

7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；

8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。

1、姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成2厘米左右方块，牛肉切末。

2、锅中加入适量水烧开，放入豆腐，加入盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水分备用。

3、锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟。 

 4、加入豆瓣酱炒出红油后，加入适量水烧开，放入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，放入盐、鸡精调味，最后放入淀粉勾芡后装盘，撒上花椒粉、葱花即可。

材料

豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量

做法

1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。

3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

步骤 1

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豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用

步骤 2

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锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒

步骤 3

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之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气

步骤 4

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加入肉末继续翻炒至变色

步骤 5

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锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾

步骤 6

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加入生抽

步骤 7

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放入少许白糖

步骤 8

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倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）

步骤 9

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煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可