义心麻花制作

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步骤：将食用鲜肉洗净去骨切割成条状。将切割好的肉条用姜、葱、盐和水在温度为5℃至12℃条件下腌制2小时。将腌制好的肉条放入A浆中上浆。将上浆后的肉条放入B料中轻压并滚动。将滚动包裹B料的肉条用离子喷雾机进行湿化。将湿化后的肉条放入发酵箱发酵1小时。将发酵后的肉条再次放入B料中轻压并滚动。将S7所得的肉条再次进行湿化。将肉条制作成两股或者多股相互螺旋缠绕的麻花形状。放入高温的油锅炸制30秒，再放入六成热油温中小火炸熟。将肉条放入烤箱中干燥至水分含量为5%?10%或者放入炒锅中加入E料炒至水分含量为10%，完成成品制作。通过该方法制成了含有肉类夹心的多种不同口味的麻花。

16小时前

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