手抓饼的做法摆摊商用平底锅

原料：面粉、沸水、凉水、小葱、盐、油、十三香、花椒粉。

做法步骤：

第1步、面盆里放入500克面粉。

第2步、用沸腾的100克开水烫面，搅拌均匀。

第3步、搅拌好的面加入10克油，5克盐，用凉水和成光滑的面团。

第4步、和好的面团盖上盖子醒面10钟。

第5步、醒面的时间，我们把小葱切好备用。

第6步、醒好的面团，再次揉好后二次醒面30分钟。

第7步、二次醒面的时间，我们来做一个油酥，在碗中放入面粉盐和1克花椒粉，3克十三香，倒入熟油。

第8步、搅拌至无颗粒状即可。

第9步、醒好的面团擀成薄片。

第10步、擀好的面片均匀的抹上油酥，撒上准备好的葱花，对折。

第11步、对折面片后，切成条慢慢拉成长条。

第12步、把拉好的长条，攥紧盘起来，越松越散。

第13步、盘好的面擀成面皮。

第14步、电饼铛上刷油，把面皮放入至两面金黄。

第15步、两面金黄的面皮出锅趁热拍散

葱油手抓饼的做法

面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时

醒面的过程中准备油酥材料，葱头剖开，老姜切片

锅中放油50克，再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香

炸至材料变焦黄，油出香味，另小葱切葱花

油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下

醒好的面团，分为两半。（可先给操作台上刷油）每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹均匀

再均匀地撒上葱花

把面皮像折扇子一样叠起来

再一边拉长，一边卷起来

最后盘成一个圆饼状

再擀成较薄的饼，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下（下锅前可先松弛20分钟）

平底锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼

慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面

最后煎至两面黄就出锅了