西式特色菜软煎西红柿怎么制作

重点就是西红柿一定要去皮后（我建议用刨子削皮，凡是接触水的剥皮方法感觉都让西红柿变淡，切十字烤皮的方法会让表皮层有过火的气味）

放在碗里用手爆浆捏碎，要让浆汁从五指间流过，捏越碎越好。

不要切（用切的话，那怎么去皮都无所谓了。已经丧失了让西红柿有西红柿味的基础）。热锅，放不放油随意，把西红柿酱/泥（有一种小红西红柿，非圣女果，不太方便去皮，可以直接在锅里用锅铲压爆）放进去，让它噗噗噗略有沸腾的感觉，这一步炒浆略重要，让西红柿的基础水分先去掉一些。这一步都是做西红柿汤汁的，下面是用来拌面。
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方案1

加酱油，老抽会略有香味，有时候会太咸
——这一步加上嫩炒鸡蛋（用至少五个齿的叉子打鸡蛋，用调羹湿炒，拌面的鸡蛋搞成大片或过老都不好吃）、煎一下的培根（如有时间带一点儿煎硬了的培根碎屑更带劲）就可以拌面了。

方案2

加一点儿酱油（比1少一些，因为后面还有料）或盐，如果是加盐要稍微炒一下，让西红柿的细胞渗水出来
加一点儿黄油，要搅匀
加一点儿现磨胡椒
加一点儿切碎（一定要弄碎）的郫县辣酱一类的东西
——会带有一点儿辣一点儿豆豉味更醇厚一些，怎么搭配怎么吃就随意了，甚至水份适当拔干之后抹面包馒头都可以。
如果自己煎牛排的话，这个酱不错哦……
之前看过一个方子，番茄酱加热加上生抽加胡椒就是自制BBQ酱，这里只是番茄酱变成自己炒而已，据说加入一点儿高浓度苹果汁（不要橙汁）会更好。

方案3

在方案2减盐的基础上，去掉郫县辣酱一类的东西，加上各种奶酪——加炒（不是煎）的培根，配意面……如不是对西式的香料非常了解，建议不要加迷迭香什么的……略加罗勒碎屑可以调味，有时候控制不好了，西红柿本身香鲜的暖味都没有了。----------------------------------有了西红柿爆浆汁还可以加生抽炒一炒，在其中西红柿还有点儿形状的时候，加水煮沸，关小火，倒入鸡蛋液，直接做西红柿鸡蛋汤。做出来的汤是令人充满食欲的粉红色汤。虽然有时鸡蛋边缘会略有浮沫，但汤的味道比较浓郁，口感和那种切的西红柿煮的半透明的西红柿蛋汤是天壤之别。