酱鱼的腌制方法

酱鱼的腌制步骤如下所示:

1、小鱼洗净，去鳞摘内脏。

2、农家酱和豆瓣酱混匀。

3、葱姜切碎。

4、锅内油烧热。

5、下入酱煸炒。

6、放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒。

7、加入一点水。

8、下入小鱼开始炖。

9、用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精。

10、酱汁收干，关火。

11、酱鱼成品。

1.准备食材：青鱼洗净，生姜切片

2.将洗净的青鱼放入密封保鲜盒中

3.倒入15毫升（1勺）味达美臻品料酒，可以去腥增香

4.倒入45毫升（3勺）六月鲜8克轻盐特级原汁酱油

5.放上两片生姜

6.盖上密封盖放入冰箱冷藏72小时，将青鱼腌制上色

7.看一下腌制72小时之后的青鱼状态，已经将酱油上色进入鱼肉中了

8.将腌制好的青鱼放入不粘锅中，不用放油，青鱼本身含有脂肪可以通过加热渗出油脂

9.将腌制时放入的姜片一起放入锅内

10.腌制用的酱汁也不要浪费，一起倒入锅内，不用额外加水

11.盖上锅盖大火煮开后中小火炖煮10分钟

12.打开锅盖将酱汁收干即可出锅

13.将煮好的酱青鱼放入盘中

14.最后放上一些葱白丝点缀即可

步骤 1

鱼杀好洗净，双面切斜刀

步骤 2

准备辅料，葱一半切段，一半切花，香菜根部保留，叶部分切花，蒜去蒂切碎，姜切片。酱加入100克水搅拌均匀。

步骤 3

油锅烧热后加入十三香

步骤 4

再加入葱段，姜片，蒜末，香菜根翻炒出香。

步骤 5

加入酱水继续炒香

步骤 6

加入500毫升水，烧开。

步骤 7

加入鱼，盖过继续烧，烧到剩余少量汤汁关火，约七八分钟。

步骤 8

烧熟的鱼盛出来装盘，汤汁留在锅里。

步骤 9

鱼上均匀洒上葱花和香菜末。

步骤 10

在鱼上均匀倒上汤汁，端上食用！

1、鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。

2、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香

3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。

4、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

5、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。

6、把铁架放在熏料上面。

7、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟。

8、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。

把鱼洗干净，然后把鱼切块，用盐料酒生姜葱段腌制鱼块，再把多余的水份倒出，然后用郫县豆瓣酱抹匀鱼身腌制半个小时