冷庸颜 4星
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鱼肚和鱼扣的区别表现在:分布的部位、外观上。
分布的位置:鱼肚是鱼的沉浮器官而鱼扣是一块位于鱼的喉咙中间的一块骨头。
外观上:鱼肚是可以张开的面状,鱼扣是一块如心形的鱼骨。
鱼肚的学名为花胶。鱼肚即鱼胶、白鳔,剖开后,晾晒干而成。鱼肚的种类也很丰富,有鲟鱼肚、黄鱼肚、回鱼肚、花心肚等。在我国,以“广肚”的质量最为上乘,其次是福建的“毛鱼肚”。鱼肚的品质鉴赏就是:首先了解掌握各种鱼肚的特点,张大体厚的,色泽通亮的就是品质好的鱼肚,颜色暗沉,张小质薄的就是品质不好的鱼肚。另外需要注意的是,颜色发黑的鱼肚是不能吃的。
鱼扣其实就是一块鱼骨,其形状是不统一的,有的像心形有的像三角形,有的则像葵瓜子形。一般鱼扣位于大鱼的喉咙里。
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