酱香茄子饭店正宗做法

食材：

茄子250克、黄豆酱30克、料酒1汤匙、酱油1茶匙、白糖1茶匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、大葱1段、蒜3瓣、水淀粉2汤匙、红椒1个、青椒1个、油适量。

酱茄子的做法：

1、蒜切片，红椒切片，青椒切片，葱切段；

2、茄子去皮，片成1厘米厚的片，两面均匀打上花刀；

3、锅中倒适量油，油温烧至6成热，然后下入茄子炸透，捞出；

4、锅中倒入少许油，烧热后下入葱段、蒜片和黄豆酱炒香，再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、清水和茄片，中火煮3分钟；

5、最后加入味精，用水淀粉勾芡，装盘即可。

食材：

茄子 500克 、 尖椒 1个 、 大葱 少许 、 姜 少许 、 大蒜 3瓣 、 黄豆酱 2勺 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 淀粉 1勺 、 食盐 少许

做法：

1、首先准备好所需要的食材，茄子，尖椒清洗干净控干

2、茄子切手指粗细的长条，入盆中，加少许食盐腌制15分钟左右

3、尖椒去籽切条状，姜蒜切末，大葱切小块备用

4、茄子腌制好挤出多余的水分，碗中加入少许淀粉，适量水调成水淀粉备用

5、锅烧热，加适量食用油，下入茄子小火煎到软烂，盛出备用

6、锅中加入少许食用油，下入葱姜蒜爆出香味，加入2勺黄豆酱，炒匀

7、下入尖椒，翻炒一会

8、再加入茄条，翻炒

9、锅中加入1勺酱油，加入1勺蚝油，调味

10、最后淋入水淀粉，翻炒到收汁即可

用料

茄子 1个

蒜 4瓣

盐 1g

豆瓣酱 5g

尖椒 1个

白糖 5g

郫县豆瓣酱 5g

料酒 5g

料酒 5g

耗油 5g

原汁酱油 5g

红烧酱油 5g

肉馅 150g

食用油 500g

做法步骤

步骤 1

准备好原料

步骤 2

茄子切条

步骤 3

炒锅倒入食用油，烧热后放入茄子条炸至金黄色捞出

步骤 4

炸好的茄子条备用

步骤 5

耗油、料酒、原汁酱油、红烧酱油、盐、白糖放入碗内加入水调成汁备用

步骤 6

另起炒锅放入葱、姜、蒜炒香

步骤 7

放入肉馅炒变色加入豆瓣酱

步骤 8

加入调好的汁

步骤 9

放入炸好的茄子条和尖椒翻炒出锅