卤扁豆的正宗做法

材料：

扁豆 500 克

食盐 适量

姜 适量

蒜 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 适量

八角 2 个

香叶 2 片

甘草 适量

辣椒 适量

做法：

1.扁豆去掉筋膜，洗净备用。

2.姜、蒜切末备用。

3.扁豆放入沸水中焯水 5 分钟，捞出备用。

4.锅中加入适量的食用油，加入姜蒜末煸炒出香味。

5.加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。

6.加入八角、香叶、甘草、辣椒，翻炒均匀。

7.加入扁豆，加入适量的水，淹没扁豆。

8.加入适量的盐，翻炒均匀。

9.盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮 30 分钟，期间可以翻动一下。

10.炖煮至扁豆熟透，收汁收至粘稠即可关火，装盘即可享用。

卤扁豆是一道口感鲜美、健康的菜品，适合早餐或下午茶食用。扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进身体的健康。加入适量的盐和糖，可以让卤扁豆更加美味。

扁豆炒鸡肉丝

要准备的食材有：扁豆200克，鸡胸脯肉150克，红辣椒10克，精盐3克，葱、姜、料酒、水淀粉、食用油各适量。

锅置上火，放入适量底油，倒入葱、姜煸炒出香味，再把鸡胸脯肉放入锅中炒散，放入料酒炒出香味，放入扁豆和红辣椒丝翻炒均匀，加入适量精盐、鸡精粉翻炒。之前的鸡肉丝已经放盐了，这次不要放多啦。倒入少量清水，翻炒几下，再倒入适量的水淀粉，快速的翻炒至入味后，便可出锅了。

扁豆炒牛肉

食材有：扁豆、牛肉、红辣椒、食用油、水淀粉、生抽、味精、料酒、葱、姜、蒜、精盐等适量就可以。

制作方法：先将扁豆、牛肉、红辣椒摘好洗干净，红辣椒切成小块，牛肉要切成片，因为要炒，所以肉要切的薄点。把切好的肉放入大碗中，倒入精盐、味精、生抽、淀粉把肉抓均匀，再倒入适量的食用油腌十分钟左右。

锅中加水烧开，倒入适量的油，倒入扁豆红辣椒，煮大概一分钟左右的时间，捞出断生的扁豆及红辣椒，控净水分待用。再把牛肉倒入锅中，用筷子搅散开，等到变颜色，捞出，控净水分倒入盘中待用。

锅中放底油，把葱、姜、蒜倒入锅中煸炒出香味，倒入刚才准备的牛肉丝再炒，浇上少许料酒炒香，倒入扁豆，红辣椒煸炒，再加入精盐、味精、生抽煸炒至食材都熟透了，放入适量的水淀粉勾芡，出锅装盘就好了。

这道菜的牛肉也可以换成五花肉。

扁豆炒素鸡

要准备的食材：扁豆、素鸡、胡萝卜、食用油、葱、姜、蒜、鸡精粉、水淀粉、耗油、精盐等适量。

制作方法：先将主料摘洗干净，再将素鸡、胡萝卜切成片待用，锅中放水烧开，放入适量的精盐和食用油，再放入扁豆和胡萝卜，煮至断生后倒入素鸡片，再煮一小会儿，捞出控净水分待用。

锅中放底油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入扁豆、素鸡片、胡萝卜片翻炒均匀，放入适量的鸡精粉、精盐、耗油翻炒均匀，再放入适量的葱叶翻炒一遍，倒入适量的水淀粉炒匀出锅装盘就好了。

1、扁豆洗净后撕去两边的纤维。

2、接着掰成3-4公分的长段。

3、把五花肉切成薄片。

4、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀。

5、接着在炒锅中倒入少许底油。

6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒。

7、待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水。

8、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用。

9、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟。

10、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可上桌。