蹄花汤家庭版

食材：猪蹄500克、芋头300克、花生50克、黄豆50克、姜1块、料酒2勺、胡椒粉2克

调料：盐

步骤：

1、黄豆、花生提前泡好。猪蹄洗净剁成块。芋头削皮洗净，切块。姜1块切片。

2、锅中放入猪蹄、姜片、料酒1勺、大火煮开。捞出洗净。

3、砂锅中放入猪蹄、黄豆、花生、姜片、料酒1勺、清水适量大火煮开，换小火煲1小时30分钟。放入芋头继续炖30分钟，加入适量盐、胡椒粉调味即可。

蹄花汤用电压力锅的具体做法如下： 【材料】 蹄花，芸豆，姜，干花椒，葱，料酒，生抽，醋，糖，味精，辣椒油，香油 【做法】 1、将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净。

2、将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。3、将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用。4、在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒、料酒，盖上盖子，炖30分钟到猪蹄软烂，出锅撒上葱花即可。5、沾水汁调料：将生抽、醋、糖、葱花、姜丝、味精、辣椒油、香油搅拌均匀。6、蹄花捞出少部分盛盘，淋上沾水汁拌匀上桌。

材料：猪蹄2只，芸豆150克

辅料：姜1块，黄酒40克，盐4克，胡椒粉2克

步骤1

这次特意用的大的花芸豆，提前半天把芸豆用清水泡发

步骤2

这就是今天用到的霸王超市的“益君黑尔美”黑猪猪蹄

步骤3

猪蹄清水洗净后，凉水入锅，加20克黄酒和几片生姜去腥

步骤4

待浮沫飘起，撇掉浮沫再煮5分钟

步骤5

焯好的猪蹄捞出，冲洗干净表面残留浮沫

步骤6

砂锅中放热水，放入焯好的猪蹄，加入生姜

步骤7

泡好的芸豆也放入，大火煮开后转小火慢炖2个半小时。

步骤8

炖好后加盐和胡椒粉调味，再炖10分钟

步骤9

炖好的蹄花汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单

步骤10

盛出来时可以撒少许香葱，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食。

烹饪技巧

这个菜虽然是川味的，但汤调味简单，只是佐以麻辣碗汁。给老人或者小孩吃，则无需碗汁。

准备食材：猪蹄200克、黄豆100克、盐1茶匙、料酒1茶匙、枸杞5克、小葱1根、姜1块。

做法：

1.猪蹄洗净。

2.黄豆浸泡1小时。

3.姜切片，小葱切葱花。

4.首先起锅倒水，水开放入猪蹄焯水5分钟捞出备用。

5.然后将猪蹄倒入砂锅，加入姜、料酒、黄豆，再加适量清水，焖煮一个小时。

6.接着加入枸杞、盐，继续焖煮5分钟。

7.最后盛入碗中，撒上葱花即可。